Estive recentemente em uma das lojas "o melhor bolo de chocolate do mundo" (foto abaixo) nome exagerado, mas funciona como marketing, desperta a vontade de provar... existem dois lados, vc vai com a sensação de morder o bolo e ir aos céus ou querer comer de joelhos, e isso pode não acontecer. depende do paladar de cada um...mas não estou aqui para falar de mkt certo.
Estive ''matutando'' e pensei porque não tentar reproduzir algo parecido, porque na verdade o maior segredo é a qualidade do chocolate, na minha humilde opinião....{o bolo não leva farinha, nem fermento, e leva merengue, mousse de chocolate e calda. O chocolate utilizado é francês Valrhona e existe na versão amarga com 70% de cacau e mais doce com cerca de 53% de cacau, com selo de certificado ‘kosher’} A receita secreta é guardada pelo cozinheiro português Carlos Braz Lopes que, se juntou a jornalista Celina Dias, para trazer a confeitaria ao Brasil no fim de 2007
eu não fiz a mousse, fiz só uma ganache, mas queria saber a textura do merengue, sendo ZERO açúcar, coisa chata de fazer, confesso não ficar tão decepcionada com resultado, mas ainda vai duas ou três vezes executando a receita para tentar algo 'parecido'..
Re, eu fiquei super curiosa sobre a textura do seu merengue - pq é difícil acertar o merengue com açúcar, imagino sem... daí fiquei os últimos dias pensando no produto que usam pra "secar" o merengue - CREMOR DE TÁRTARO - vc usou?
ResponderExcluirOlá Ana, não usei, foi só no adoçante deixei em forno baixo por quase 50 minutos, de um dia para outro ficou murcho. Uso aquele adoçante da Lowçucar que sempre indico aqui no blog e no grupo, é ótimo. na próxima vou tentar o cremor tártaro, 6 duzia de ovos foi muito pouco deixa a massa baixa demais, mas para testes é bom....beijos
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