Pão de Ló Salgado recheado

Mais uma receita do curso "Bolos da Vovó"  doces e salgados com Dalva Zanforlin
Muito boa mesmo. Bem diferente. Vale a pena. Muito rápido e fácil de fazer,
BREVE testo sem glúten :)

Alfajor Salgado

Delicia total uma entradinha deliciosa, até para beslicar na horas daquela fominha...Fiz de frango com catupiry, para receber uns amigos= sucesso total!!!

Ingredientes:

Massa:
-½ xícara de manteiga sem sal levemente amolecida
-1 colher (sobremesa) de açucar
-1 colher (sal) de sal
-1 ovo ligeiramente batido
-1 xicara (chá) de farinha de trigo peneirada
-1 xicara (chá) de amido de milho peneirada
-4 colheres (sopa) de creme de leite
-½ colher (chá) de fermento quimico em pó
-1 gema para pincelar
-queijo parmesão para polvilhar

Preparo:
Em um recipiente misture a manteiga com o açucar e o sal, acrescente o ovo, a farinha e o amido, mexa bem então acrescente o creme de leite e o fermento. Misture tudo muito bem, até obter uma pasta homogênea.
Em seguida coloque em saco plástico e leve para gelar por aproximadamente 30 minutos.
Retire, sove rapidamente, abra com rolo e corte com cortador redondo.

Leve para assar pincelado com ovo e polvilhado com queijo parmesão.

Recheio I - Azeitona Verde com Requeijão
-1 xícara (chá) de ricota fresca
-4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
-1 colher (café) de ervas finas desidratadas
-1 colher (chá) de molho de alho pronto
-1 xícara de azeitonas verdes picadas

Passe a ricota no processador, junte o requeijão e metade das azeitonas processe mais um pouco,  retire a adicione o restante dos ingredientes.

Recheio II - Salsicha
-4 salsichas aferventadas e sem pele
-6 colheres (sopa) de maionese
-4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
-1 colher (chá) molho de alho pronto
-1 colher (sopa) de mostarda
-sal, salsinha, cebolinhas picadas a gosto

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma pasta 

Recheio III - Atum
-1 lata de atum
-2 colheres (sopa) de salsinha
-100 g de iogurte natural
-3 colheres (sopa) de creme de leite
-orégano a gosto

Misture tudo até obter uma pasta cremosa

Rocambole de Lombinho Defumado e Queijo Montanhês

Posso falar??? rs Fabuloso esse recheio...
Nada mais é que o conhecido rocambole de pastel, mas com recheio diferente.
Com uma massa fiz dois rocamboles salgados e um doce. receita aqui
Além de tudo tem sobremesa??? ebaaaa!!! A sobremesa sai amanhã tah?!
sem enrolar mais rsrsr vamos lá

Ingredientes:
-1 massa de pastel
-Lombinho defumado
-200g muçarela
-100g provolone
-100g queijo montanhês para "rechear e polvilhar"
-gema de ovo misturada com o queijo montanhês para pincelar

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Rocambole Suflê de Espinafre e Queijo

Ingredientes:
Suflê
-7 ovos separados
-1/3 de xícara de manteiga
-6 colheres de farinha de trigo
-1 colher (chá) de sal
-1 pitada de pimenta do reino
-1 ¼ de xícara de leite
-1/2 xícara de queijo parmesão ralado
-1/2 de queijo prato ralado
-1/2 colher (chá) de fermento em po

Recheio de espinafre:
-1 maço grande de espinafre limpo, cozido, e picado
-2 colheres de manteiga ou margarina
-2 colheres de cebola bem picado
-1/2 colher (chá) de sal
-4 colheres de queijo prato ralado
-1/2 xícara de creme de leite
-100 g de queijo prato em fatias

Preparo:
Derreta a manteiga e retire do fogo
Junte a farinha de trigo e mexa vigorosamente com batedor de arame.
Junte o leite.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Leve novamente ao fogo e mexa ate engrossar e soltar dos lados.
Junte os queijos ralados e misture bem.
Bata as gemas ate que fique fofas e esbranquiçadas e adicione a mistura de queijo anterior.
Bata ate ficar homogênea.
Bata as clara em neve firme com o fermento e misture cuidadosamente com o creme de queijo.
Despeje a massa numa assadeira forrada com papel impermeável untado.

Leve para assar em forno moderado preaquecido(180ºC) por uns 15 minutos, ou ate que a superficie esteja crescida e firme.
Teste pressionando com a ponta do dedo.
Enquanto isso, prepare o recheio: aperte o espinafre cozido e picado numa peneira para retirar o excesso do liquido que tenha ficado.


Aqueça a manteiga e frite a cebola ate que doure.
Junte o espinafre, o sal, 1/4 de xícara de queijo prato e o creme de leite.
Misture bem.
Reserve.

Desenforme o suflê ainda quente sobre um pano limpo e seco, levemente polvilhado com queijo parmesão ralado.
Retire cuidadosamente o papel. espalhe o recheio sobre o suflê e enrole pelo lado mais longo com o auxilio do pano.
Coloque o rolo com o lado da borda para baixo numa assadeira untada.
Corte as fatias de queijo em triangulos e arrume-os por cima do rolo. leve ao forno bem quente(220ºC) para derreter o queijo .

Burrecks

· Ingredientes:
· 1/2 xícara + 1 colher(sopa) de manteiga
· 7 ovos grandes
· 3 1/2 xícaras de leite
· 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
· 1/4 colher (chá) de sal
· 1/4 colher (chá) de noz moscada
· 1 colher (sopa) de molho inglês
· Sal e pimenta do reino
· 5 xícaras de queijo gruyére ralado
· 1 1/2 xícaras de farinha de rosca
· Óleo o suficiente para fritar

· Preparo:
· · Derreta 1 colher de sopa de manteiga. Coloque em uma tigela média.
· · Adicione 4 ovos, 1 xícara e meia de leite, 1 xícara de farinha e sal. Misture bem, até obter uma massa homogênea.
· · Cubra a massa com papel filme e leve a geladeira por uma hora.
· Em uma panela, derreta a manteiga restante em fogo médio.
· · Adicione a meia xícara da farinha restante.
· · Cozinhe a mistura, mexendo sem parar, por 3 minutos. Reduza o fogo.
· · Despeje as 2 xícaras de leite restantes, devagar, mexendo sem parar.
· · Adicione a noz-moscada, molho inglês, sal e pimenta. Misture bem.
· · Transfira a mistura do recheio para uma tigela grande.
· · Cubra com papel filme e refrigere por uma hora.
· · Unte uma frigideira com tefal para panqueca, com uma tolha de papel besuntada em óleo,
· · Esquente a frigideira em fogo médio-alto.
· · Segurando a frigideira fora do fogo, coloque massa suficiente para cobrir a are a da frigideira.
· · Esparrame a massa por toda superfície da frigideira.
· · Volte a frigideira para o fogo. Cozinhe até o crepe ficar seco em cima, cerca de 30 segundos.
· · Usando uma espátula de plástico ou borracha, vire o crepe e cozinhe por mais 10 segundos.
· · Retire o crepe da frigideira e coloque numa superfície seca. Mantenha quente.
· · Unte a frigideira com papel toalha besuntado em óleo. Repita todos os passos até terminar a massa.
· · Coloque o queijo na mistura do recheio.
· · Ponha 3 colheres de sopa de recheio no centro de cada panqueca.
· · Enrole a ponta do crepe sobre o recheio, dobrando as pontas do crepe para dentro.
· · Numa tigela pequena, bata levemente os 3 ovos restantes.
· · Esquente o óleo a 175°C.
· · Pincele os creme enrolados, pelo lado de fora, com os ovos batidos.
· · Passe os crepes na farinha de rosca.
· · Frite por 4 minutos até dourar.
· · Retire do óleo e coloque em toalha de papel para escorrer o excesso de óleo.
· · Sirva quente.
· · Rende 12 crepes.

Sardinha à Escabeche

Fiz erssa sardinha para meu tio que adora, era para ter feito no aniversario dele dia 7 passado, então como não deu fiz no dia de natal ....

Ingredientes:
• 2kg sardinhas frescas e limpas
• 1 xícara (chá) suco de limão
• 1 gengibre ralado
• 5 dentes alho picadinhos
• 1/2 xícara (chá) Sakura
• 3 cebolas grandes em rodelas
• 3 tomates em rodelas
• 1 copo vinagre
• 1 copo de azeite

Modo de Preparo:
Abrir as sardinhas ao meio, temperá-las com o limão, alho, gengibre, Sakura e arrumar na panela de pressão uma camada de tomates, uma de sardinha e uma de cebolas.
Alternar até que complete a panela. Colocar o vinagre e o azeite, levar ao fogo por 1 hora, desligar e só abrir a panela no outro dia, pois se abrir quente as sardinhas se desmancham.

Salpicão Predileto

Oieeee, finalmente dei as caras né...rsrsr
Hoje vou dar a receita do meu salpicão predileto que leva erva-doce e dá uma crocancia deliciosa.
Vou publicando algumas coisas que fiz no natal...

· 5 talos de salsão picadinho fino ( não coloquei)
· 1 talo de erva doce picadinha fina
· 2 peitos de frango cozidos e desfiados
· maionese a gosto
· azeite a gosto
· 1 pimentão vermelho picadinho
· 2 maçãs sem casca picada (fiz com casca)
· 1 xícara (chá) de nozes picadas
· ½ xícara (chá) de uva passa ( eu sempre fervo as passas assim elas ficam gordinhas e saborosas)
· sal a gosto
· 1 colher (sopa) de vinagre branco

Modo de preparo:Misturar todos os ingredientes em uma vasilha e colocar para gelar.
Faço 24 hrs antes.

Coxa Creme

Oi Pessoas queridas, ando meio dódoi, e um pouco afastada da cozinha, então vou publicar umas receitas simples e outras nunca testadas, por enquanto... ok?
Adoro essa receita!! Faço Coxa e Sobrecoxa

Ingredientes:
· 8 coxas ou sobrecoxas ou 12 a 16 coxinhas de frango
· ½ litro de água
· 2 tabletes de caldo de galinha
· 3 colheres (sopa) de molho inglês
· 1 cebola inteira


Creme:
· 1 copo (requeijão) do caldo do cozimento do frango
· 4 gemas
· 1 e ½ copo (requeijão) de leite
· 12 colheres (sopa) de farinha de trigo
· 2 colheres (sopa) de manteiga

Para empanar:
· 2 ovos inteiros
· 2 a 3 xícaras (chá) de farinha de rosca

Modo de preparo:
Derreta a manteiga na panela, bata o restante dos ingredientes no liquidificador e leve tudo ao fogo até ferver. Ainda quente passe as coxinhas no creme. Coloque em uma assadeira untada com farinha de rosca e deixe esfriar para depois empanar.

Pulo do Gato: Cozinhar as coxas com a pele e bem firmes e levar à geladeira por hrs.(Prefiro refogar com temperos, quase sem água)
Depois de passá-las no creme ainda quente, leve para geladeira novamente para depois empanar
Empane duas vezes.

Chef Juradir Affonso

Fogaccia Salgada (republicada)

(obs:Receita republicada)

Ficouuuuu de li ciaaaaaaaaa!!!

Eu fiz aberta, afunde massa com os dedos ajeitando no refratário
e regue a cobertura... Veja o Vídeo

Focaccia Salgada.
É um tipo de flat bread italiano originário da região de Gênova. A versão original era um simples e despretensioso pão tradicionalmente aromatizado com ervas e azeite de oliva. Dependendo da região ele era coberto com azeitonas, cebolas, batatas ou anchovas. É um ótimo acompanhamento para sopas ou saladas.

Massa:
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite integral
• 8 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 1 ¼ tablete de fermento biológico fresco
• 3 pitadas de sal


Cobertura:
• Alecrim Fresco
• Sal Grosso
• Azeite de Oliva


Modo de Preparo:
Misture os ingredientes secos (farinha, açúcar e fermento) e a manteiga. Dar o ponto com o leite. Bater por 5 minutos em velocidade baixa e mais 5 em velocidade alta.
Dividir a massa em duas partes. Deixar descansar a massa em uma bacia com azeite por 20 minutos.
Abrir a massa numa assadeira bem untada com azeite, colocar o recheio de sua preferência, e cobrir com a outra parte da massa. Fazer a cobertura com o azeite, sal grosso e alecrim. Deixar fermentar até dobrar de volume e assar em 180ºC por cerca de 25 minutos, calor seco.

Dicas do Chef:Rogério Shimura
Focaccia tem o nome da ilha vulcânica de Stromboli ao largo da Sicília, na itália. A combinação deliciosa de mussarela e alho.

Flan de Cenoura com

Esse flan é uma delicia!!!

Ingredientes:
- 2 cenouras grandes raladas
-½ xícara de água
- 4 ovos pequenos
- 1 dente de alho
-1 maço de salsa
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 caldo de galinha
- 2 pitadas de açúcar
-sal, pimenta-do-reino á gosto

Modo de Preparo:
Coloque a cenoura, o alho, o caldo e ½ xícara de água, rale o caldo de galinha, acrescente o açúcar e 1 colher de manteiga, mexa bem e deixe cozinhar a cenoura, se preciso acrescente mais água, deixe ferver aprox uns 20/25 minutos.
Unte as cumbucas para flan ( cumbucas são de louça de 6 x 4 ) Pique a salsa, acrescente ao conteúdo da panela, os ovos, sal e pimenta. Distribua nas cumbucas e leve para assar em banho-maria por aprox 15 minutos

Dica: Caso não queira acrescentar os ovos, só esse cozido fica divino também!

Sugestão:

Sirva com
*salada de beterrabas com cebola temperadas com sal e pimenta-do-reino
*batatas aos murros regadas de manteiga misturada com alho e parmesão

Batatas bem lavadas, leve ao micro de 5 em 5 minutos até estarem cozidas.
De um leve murro para amassar
Misture manteiga com alho , salpique parmesão e leve ao forno pra gratinar

eu adoooro essas batatas....

Fogazza de queijo

Essa fogazza é uma deliciaaaa! Super seca a massa e fácil de fazer.
Aprovadíssima!!! Amei ;-)
Faça que você vai adorar, depois me conta...

Focaccia Salgada

(obs:Receita republicada)

Ficouuuuu de li ciaaaaaaaaa!!!

Eu fiz aberta, afunde massa com os dedos ajeitando no refratário
e regue a cobertura... Veja o Vídeo

Focaccia Salgada.
É um tipo de flat bread italiano originário da região de Gênova. A versão original era um simples e despretensioso pão tradicionalmente aromatizado com ervas e azeite de oliva. Dependendo da região ele era coberto com azeitonas, cebolas, batatas ou anchovas. É um ótimo acompanhamento para sopas ou saladas.

Massa:
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite integral
• 8 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 1 ¼ tablete de fermento biológico fresco
• 3 pitadas de sal


Cobertura:
• Alecrim Fresco
• Sal Grosso
• Azeite de Oliva


Modo de Preparo:
Misture os ingredientes secos (farinha, açúcar e fermento) e a manteiga. Dar o ponto com o leite. Bater por 5 minutos em velocidade baixa e mais 5 em velocidade alta.
Dividir a massa em duas partes. Deixar descansar a massa em uma bacia com azeite por 20 minutos.
Abrir a massa numa assadeira bem untada com azeite, colocar o recheio de sua preferência, e cobrir com a outra parte da massa. Fazer a cobertura com o azeite, sal grosso e alecrim. Deixar fermentar até dobrar de volume e assar em 180ºC por cerca de 25 minutos, calor seco.

Dicas do Chef:Rogério Shimura
Focaccia tem o nome da ilha vulcânica de Stromboli ao largo da Sicília, na itália. A combinação deliciosa de mussarela e alho.

CUCA DE CALABRESA

Ingredientes:
-4 ovos
-2/3 xícaras (chá) de óleo
-1 colher (sobremesa) de sal
-250ml de leite
-1/3 xícara (chá) de maionese
-100g de queijo parmesão (ralado)
-1 colher (sopa) de salsinha (picada)
-1 pitada de açúcar
-1 colher (sopa) de fermento em pó
-2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
orégano a gosto

Recheio:
-1/2kg de linguiça fresca de porco (cozida e picada)
-150g de presunto (ralado grosso)
-300g de queijo tipo requeijão
-orégano a gosto
-3 dentes de alho (socados)
-2 colheres (sopa) de salsinha (picada)

Cobertura:
1 xícara (chá) de biscoito cream cracker
-1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
-3 tomates (picados)

Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes na batedeira pela ordem, misturando o fermento em pó no final. Espalhe a metade da massa em uma assadeira, salpique a linguiça misturada com o presunto, o orégano, o alho, a salsinha e por último salpique o queijo tipo requeijão. Espalhe o restante da massa e os ingredientes da cobertura. Leve ao forno para assar.

Panquecas

Massa:
-1/2 xíc (chá) óleo
-3 xic (chá) leite
-2 e 1/2 xic (chá) farinha de trigo (Com a farinha dona benta reserva especial fica melhor)
-1 ovo
-sal a gosto
-1 colher rasa (café) fermento em pó
-óleo para untar
-Queijo parmesão para polvilhar

OBS: Usei aquele tempero Meu Arroz ( o verdinho) ficou com um um gostinho especial

Recheio e molho de sua preferência.

DICA: Essa receita pode ser uasada para panqueca doce...
Uso chocolate harald meio amargo com ao leite picados....fica uma delicia!!!

Quiche Abobrinha

Essa quiche é uma delicia, agora no friozinho cai muito bem.....Essa foi minha janta de hoje, fui pra cozinha apesar de eu estar meio dodói, acho que vou pegar gripe....

Ingredientes Massa:
-200 gr manteiga gelada
-300 gr farinha de trigo
-1 ovo
-1 gema
-sal à gosto
-1 colher de sobremesa de pó royal

Misture tudo muito bem. Forre o fundo de uma forma fundo removível , fure toda massa com um garfo e leve para assar por aprox. 15 minutos.

Recheio:
- 1 linguiça calabresa
- 1 cebola fatiada
- 2 aborinhas italianas levemente cozidas no vapor
- 1 ovo batido
- 1/2 caixinha de creme de leite
- 1 xic (chá) parmesão ralado
- 1/2 xic (chá) muçarela ralada

Modo de Preparo:
Frite a linguiça calabresa ( não uso óleo ) junte a cebola até dourar. Desligue
Misture o ovo com o creme de leite.

Montagem:
Coloque na massa pré assada, primeiro a mistura do ovo com creme de leite, abobrinha, parmesão, calabresa com a cebola finalize com um pouco de muçarela ralada. Leve para assar por aprox 15/20 minutos.

Dica: Quiches em fôrma maiores que 25 cm de diamento não são aconselháveis, nas de 25 o ideal é pincelar clara na massa e levar ao freezer por 5 minutos antes de assar, impede que o recheio penetre na massa causando aquele aspecto pesado.

Torta de Caneca

Foi nossa janta hoje, ficou uma delicia....

Ingredientes:

-1ovo
-4 colheres (sopa) de leite
-3 colheres (sopa) de óleo
-1 pitada de sal
-4 colheres (sopa) de farinha de trigo
-1colher (café) de fermento em pó
-1 fatia de queijo prato
-1 fatia de presunto
-1 fatia de muçarela
-parmesão e óregano para decorar

Modo de Preparo:
Misture bem todos ingredientes, depois acrescente as fatias e mexa bem.
Coloque tudo em uma caneca de 300 ml. Leve ao micro-ondas por 3 minutos em potência alta.
Cuidado ao tirar a caneca do micro.

Petit-four salgado

Esse petit-four é uma delicia aprendi num curso de "Brunch - Coffe Break" que fiz ano passado...Faz muito sucesso quando faço ele!!!



Ingredientes:
400 grs de anteiga temperatura ambiente
100 grs de castanha de caju ou xerem
200 grs queijo parmesão ralado
pitada de noz-moscada e pimenta do reino ( a gosto)
630 grs farinha de trigo peneirada
01
02 gemas



Preparo:

Misture tudo muito bem, formando uma massa., coloque num filme plástico e leve à geladeira por umas duas horas...
Abra a massa com um rolo. corte com cortador de biscoitos no formato que quiser, e asse em forno brando até dourar.

Até Já!!!