segunda-feira, 31 de janeiro de 2011

Torta Mousse de Limão com Chocolate Branco

Torta Mousse de Limão co Chocolate Branco
Nesse calor comer um sobremesa assim refrescante é bom demais!!
Fiz essa receita com alguns toques diferentes, ficou excelente.

Usei um aro um dedo  maior que o pão de ló assado, assim toda lateral ficou coberta com a mousse.

Ingredientes:
-1 lata de leite condensado(usei light)
-1 lata de creme de leite sem soro (usei light)
-suco de 3 limões (achei pouco, na próxima coloco mais, não ficou azedinho)
-1 colher (sopa) de gelatina sem sabor e incolor hidratada
-150g de chocolate branco derretido em banho-maria
-1 pão de ló (receita que adoro abaixo)
-2 xícaras de chantilly



Para decorar:
Raspas de chocolate branco (ñ usei)
rodelas e raspas de limão (usei siciliano)

chantilly (usei com essencia de laranja)


Preparo:
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, suco de limão, e a gelatina.
Em seguida despeje no chocolate branco derretido e mexa bem.  Acrescente chocolate ralado grosso, no meio da mousse.
Em um aro, coloque pão de ló, Chantilly (não coloquei) creme de limão de chantilly novamente para cobrir. Leve a geladeira por 4 horas.



Receita de minha massa de rocambole
Ingredientes:
-6 ovos
-6 colheres (sopa) de açúcar
-10 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada


Para essa receita de limão +

raspas de limão e essência de limão
usei forma redonda de 25 cm
Preparo:
Batas as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma e bata até formar uma espuma clara. Adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre. Desligue a batedeira a acrescente a farinha, misture delicadamente. Despeje a massa em assadeira ( 24 X 34 ) untada e forrada com papel manteiga também untado. Leve para assar em forno médio pré-aquecido por cerca da 20/30 minutos.



Torta Mousse de Limão co Chocolate Branco

sexta-feira, 28 de janeiro de 2011

Berinjela refogada

Quase sempre faço berinjelas assim, fica uma delicia, vai muito bem com bruschettas também, sugestão de hoje!!!

Ingredientes:
-1 berinjela cortada em cubos
-1 linguiça calabresa
-½ pimentão vermelho
-1 cebola grande grande picada
-pimenta do reino a gosto
-120 g parmesão (argentino) ralado
-Pão Italiano

Preparo:
Deixe a berinjela de molho na agua vinagre e sal por uns 20 minutos, lave, escorra.Reserve leve a frigideira azeite extra virgem, acrescente a  cebola, deixe fritar, então acrescente o pimentão e a berinjela, deixe refogar tampado por uns 10 minutos, então coloque a linguiça.
Va mexendom de vem em quando e deixe refogar tudo, finalize com parmesão.


terça-feira, 25 de janeiro de 2011

Guisado de Feijão com Linguiça e meu "cantinho"


Uma delicia essa receita que encontrei hoje folheando um livro que ganhei do meu tio Gregorio, (em plena mudança do meu home office, resolvi mudar os móveis de lugar, voou postar algumas fotos), foto abaixo original do livro, a cor do meu purê está diferente porque não coloquei a batata doce (não tinha em casa) e acrescentei salsinha...



clique para ver em tamanho grande


fonte: livro grãos e cereais pag 60











Foto tirada da minha mesa...

minha mesa e minha bagunça rsrsr

minha mesa e do namorido....

alguns dos meus "filhos"
alguns dos meus livros

sábado, 22 de janeiro de 2011

Hi Hat Cupcake

Cupcake hi Hat

Essa massa é uma perdição,  a receita de marshmallow usei uma que não vai ovos, vou deixar as duas, você escolhe...amei ameiiiiiii!!!




Para 8 cupcakes grandes
Fonte: Baunilha e Chocolate 



Ingredientes:
•45 g de chocolate meio amargo
•1/2 xíc. de farinha (coloquei + 2 xicaras de ¼ )
•1/4 de colher de chá de fermento
•1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
•1 pitada de flor de sal
•1/2 xíc. de açúcar
•50g de manteiga amolecida
•1 ovo grande (coloquei 2 pequenos)
•1 colher de chá de extrato de baunilha
•1/4 xíc. de iogurte natural ( usei leite com vinagre branco)
•1/4 xíc. de leite ou água


2) Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, adicione o chocolate derretido e bata, adicione o ovo, a baunilha e continue batendo até ficar homogêneo.
3) Acrescente aos poucos à mistura de chocolate a farinha intercalando com o iogurte.
4) Acrescente 1/4 xíc. de leite ou água e misture bem.
5) Coloque em forminhas de papel (não pode encher) e asse à 175 graus, por aproximadamente 20 minutos. Coloque os cupcakes para esfriar sobre uma gradinha.


Cupcake Hi Hat




Marshmallow
•1 xíc. de açúcar (160g)
•2 claras grandes
•2 colheres de sopa de água
•1/4 de colher de chá de cremor tártaro
•1/2 colher de chá de extrato de baunilha


2) Em banho maria, bata as claras até espumar. Junte o cremor tártaro, o açúcar e continue batendo, junte a água e bata na batedeira por aproximadamente 12 minutos, até formar picos firmes. Para quem tem termometro, o marshmallow deve estar à 70 graus.
Acrescente a baunilha e bata mais, sempre prestando atenção na consistência do marshmallow, que deve ser como na foto, bem firme.
3) Coloque num saco de confeitar com bico listo de aproximadamente 1 à 2 cm de largura.
Pegue os cupcakes já frios e faça uma espiral em cima deles, coloque-os na geladeira enquanto prepara a cobertura de chocolate.



Marshmallow SEM OVOS


·  200g de açúcar de confeiteiro
·  ½ xícara (chá) de água
·  1 colher rasa (sopa) de emulsificante
·  1 colher (sopa) de essência de baunilha ou de sua preferência ( já usei de côco fica muito bom )

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes na batedeira até obter ponto de marshmallow, mais ou menos 8/10 minutos
.



Cobertura
•1 xíc. de gotas de chocolate ou chocolate quebrado em pedaços pequenos
•1 1/2 colher de sopa de manteiga derretida ou óleo
•OBS Usei para uma barrinha de chocolate (50g) margarina culinária, ficou excelente.


2) Junte o chocolate e o óleo e derreta em banho maria ou no microondas. Espere o chocolate esfriar.
Pegue um cupcake da geladeira e mergulhe no chocolate deixando cair o excesso. Deixe em temperatura ambiente até secar o chocolate.

quarta-feira, 19 de janeiro de 2011

Pasta Trine ao Molho Pesto com Aspargos e Gorgonzola

Pasta ao Molho Pesto

Quando o Gerson do cookingweekend publicou a foto dessa receita no Twitter eu babei e tratei de ir às compras...fiz pequenas modificações.......e não ficou tão bonito e decorado como o dele (às vezes sou muito preguiçosa) mas o resultado eu ameiiiiii!!!


Ingredientes:
300g de Pasta Trine cozido "Al dente" (usei 1 pacote de 500g)
100g de Pesto Genovese (fiz pesto em casa, receita abaixo)
1 maço de aspargos frescos cozidos no vapor (deixei cozer na frigideira)
azeite extra virgem
sal
pimenta do reino
25g de gorgonzola (usei 80g )
1/2 taça de vinho branco seco

Molho Pesto:
4 dentes de alho
1 colher de chá de sal
1 xícara de chá de folhas de manjericão italiano, fresco
3 colheres de chá de pinoli ou nozes, sem casca (usei nozes)
100 g de queijo pecorino ou parmesão, ralado (usei grana padano)
1/2 xícara de chá de azeite
Pimenta do reino a gosto

Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque em uma tigela
Adicione a colher de chá de sal e misture muito bem
Triture os pinoli ou as nozes (no processador, com um pilão ou com as mãos) e junte alho e sal
Lave as folhas de manjericão
Seque e pique em pedaços bem pequenos
Coloque também na tigela
Acrescente o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea
Tempere com um pouco de pimenta do reino e conserve em um vidro esterilizado


Pesto com Aspargos
Em uma frigideira aqueça o azeite e coloque os aspargos cortados ao meio e frite por alguns minutos em fogo baixo. Adicione um pouco de sal e pimenta do reino, regue com o vinho branco e deixe cozinhar até reduzir; neste ponto adicione o pesto mexendo bem por cerca de 3 minutos.  Desligue o fogo, junte a gorgonzola em pedaços e reserve.

Pasta de Trine

Em uma panela grande aqueça 3 litros de água filtrada e cozinhe em fogo alto a pasta por cerca de 12 minutos. Escorra e passe na água fria para cortar o cozimento.

Preparo Final:

Aqueça na frigideira o pesto com os aspargos e adicione aos poucos a pasta. Salteie por alguns segundos e coloque nos pratos.

Macarrão Molho Pesto e Aspargos




Características
Grana é o nome genérico dos queijos duros e granulosos que tiveram origem no Vale do Rio Pó, na época do Império Romano. Trata-se de um queijo frutado, de sabor excelente e que deve ser maturado por pelo menos 12 meses. Os granas mais famosos (protegidos pela DO - denominação de origem) são o Grana Padano e o Parmiggiano Reggiano. Tanto um como outro são conhecidos no Brasil como parmesão.
Grana Padano
Proveniente de Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna, Veneto e Trentino, o grana padano é um queijo duro, elaborado com leite cru de vaca e tem a forma de um tambor pesando de 24 kg a 40 kg. Apresenta uma casca muito dura, de cor amarelo forte, de textura lisa, grossa e, normalmente, oleosa.O grana padano deve ter um gosto fresco frutado e doce (lembrando abacaxi). Um verdadeiro grana padano e em boas condições de armazenamento deve ter um gosto suave e jamais ser amargo. A parte interna do queijo deve ter uma cor amarelo-claro e de textura dura. Armazenado em condições


 Fonte: Revista Água na Boca

segunda-feira, 17 de janeiro de 2011

Rocambole de Peito de Chester

Fiz essa receita no ano novo, fabulosa, bem diferente  a massa é muito macia parece um suflezinho....todos amaram!!! Fiz um recheio de chester, e cobri com maionese, vou deixar uma cobertura de chantilly salgado e mais duas sugestões de recheio da receita original.

Chef Jurandyr Affonso



Massa:
·  8 ovos (claras em neve)
·  1/3 xícara (chá) de manteiga
·  1 colher (chá) de sal
·  5 colheres (sopa) de farinha de trigo
·  1 ¼ xícara (chá) de leite
·  ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
·  ½ xícara (chá) de queijo prato ralado
·  1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Leve a manteiga ao fogo e deixe derreter. Acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente. Junte o leite frio, os temperos e mexa até formar um creme. Com o creme ainda quente acrescente os queijos e as gemas que foram previamente batidas. Por último, misture o fermento em pó e as claras em neve. Despeje a massa em assadeira retangular n.º 4 e leve para assar.


Recheio de Chester:
-1 peito de chester
-1 xícara de vinho branco
-alecrim
-1 cebola ralada
-1 dente de alho picadinho
-azeite extra virgem
-salsinha e cebolinha
-1 colher (chá) de páprica picante
-1 colher (chá) de molho shoyo



Preparo:
Tempere a gosto, coloque ½ xícara de vinho branco 
e leve para assar normalmente o peito de chester . Guarde o caldo da assadeira. 

Desfie uma parte grosseiramente e a outra metade passe no processador. Misture os dois.
Leve ao fogo a cebola, o alho e o azeite, doure, junte o chester e a ½ xícara de vinho branco, deixe apurar por uns 5 minutos, então coloque o restante dos temperos, mais o caldo da assadeira. Deixe por mais uns minutos, deixe esfriar e aplique o recheio.



Chantilly Salgado

·  500ml chantilly fresco
·  1 envelope de gelatina incolor hidratada em
·  1/4 de xícara (chá) água
·  sal
·  molho de pimenta a gosto

Modo de preparo:
Bater o creme de leite na batedeira, quando estiver no ponto de chantilly mole acrescentar a gelatina incolor sem sabor hidratada, dissolvida e fria. Bater mais um pouco acrescentar o sal, o molho de pimenta e bater até chegar no ponto de
Chantilly.

Recheio cremoso frango defiumado:


·  400g frango defumado desfiado
·  1 lata de milho verde
·  4 colheres (sopa) de azeite
·  ¼ de xícara (chá) de uvas passas 
·  ½ cebola ralada
·  salsinha a gosto
·  1 ½ xícara (chá) de maionese 

Modo de preparo:
Refogue a cebola com as uvas passas para hidratá-las. Acrescente os outros ingredientes e refogue. Deixe esfriar e espalhe na massa e enrole.

Recheio de camarão:

·  400g de camarão 
·  ¼ de xícara (chá) de molho de tomate 
·  ½ cebola picadinha
·  1 dente alho picado 
·  ¼ xícara (chá) de azeite
·  1 sachê de tempero para peixe
·  salsinha e cebolinha a gosto
·  1 lata creme de leite
·  100g de cream cheese
·  2 colheres (sopa) de picles picados 
·  farinha de trigo o suficiente para engrossar.

Modo de preparo: Refogue a cebola e o alho, acrescente o camarão, a salsinha, a cebolinha e o molho de tomate. Tempere a gosto. Deixe ferver acrescente o creme de leite e a farinha de trigo por último até dar o ponto. Deixe esfriar , coloque o cream cheese e o picles. 

quinta-feira, 13 de janeiro de 2011

Wrap Quente - apaixonante



Wrap Quente
Eu adoro os wraps, quando ví essa receita "Wrap Malibu" quente?! e ainda mais com berinjela, pronto lá estava eu na cozinha rsrs....Me Apaixonei pela crocância com o quente do recheio...fiz o recheio com pequenas modificações, vou deixar os dois.



Meu recheio:
-1 berinjela pequena cortada em cubos
-azeite
-50g de muçarela
-1 colher (sopa) de molho shoyo
-1 colher(chá) paprica picante
-orégano
-1 filé de peito de frango picadinho e temperado
-1 cebola picada
- 1 dente de alho picado

Preparo:
Num refratário coloque a berinjela, o molho shoyo, o orégano, e o azeite, leve ao micro-ondas por aproxiamdamente 5 a 8 minutos.
Enquanto isso em uma frigideira doure a cebola e o alho no azeite, acrescente a páprica picante, então coloque o frango picadinho, depois a berinjela refogue por uns  minutos.
Espalhe o recheio no pão folha, coloque a muçarela enrole e forno pro aproximadamente 15 minutos.



Ingredientes


-200 gramas de berinjela japonesa picada em cubinhos
-90 gramas de tomate maduro picado em cubinhos
-30 gramas de queijo parmesão ralado
-azeite de oliva
-1 pão folha



Modo de preparo
Deixe a berinjela grelhando durante cinco minutos.  Acrescente o tomate que ficou de molho no azeite por mais cinco minutos. Abra um pão folha para então colocar a mistura da berinjela, tomate e acrescente o parmesão. Enrole e leve ao forno até dourar.
*Receita cedida pelo restaurante Desfrutti: www.desfrutti.com.br   - fonte r7

Onde encontrar Pão Folha -- Pão de Açucar  -  Emporium São Paulo - ou em casas especializadas em produtos árabes - na Emporio das Arabias na rua das rosas em SP



Wrap Quente

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