Bolo de Coco ''Toalha Felpuda'' sem glúten sem açúcar

Dia 31 de agosto aniversário de meu Tio Padrinho <3 Gregório!!!
Fiz esse bolo sem glúten e sem açúcar, eu SUPER recomendo, ficou ótimo alto, macio e fofinho. Delicioso. Para acompanhar um doce de abacaxi que combina perfeitamente.
Todos aqui em casa aprovaram e repetiram e ninguém faz a dieta sem glúten e açúcar :) Obriguei a família a comer um doce mais saudável risos.




Massa:

• 150 g de manteiga extra (ponto pomada)
• 2 xícaras (chá) de adoçante forno e fogão (usei Línea sucralose em pó)
• 4 ovos (claras em neve)
• 2 xícaras (chá) de farinha sem glúten (usei da Schär)
• 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
• 1/4 xícara de amido de milho
• 1/2 colher (chá) de goma xantana
• meia xícara (chá) de leite  (usei ZERO lactose)
• 1 vidro de leite de coco light (200ml) sem add de açúcar
• 1/3 xícara de coco ralado fino ( sem adição de açúcar)
  

Cobertura:

• 1 pacote de coco ralado ( sem adição de açúcar) (100g)
• 1  xícara (chá) de leite (usei ZERO lactose)
• 1 lata de Leite condensado diet (uso HUE) se preferir sem lactose veja AQUI

MODO DE PREPARO

1. Bata bem a manteiga com  e as gemas , até ficar aerado, adicione o adoçante até obter um creme fofo e esbranquiçado
2. Com a batedeira ligada, junte a farinha  misturada com a goma e o amido,  por último o fermento, alternando com o leite e o leite de coco
3. Envolva delicadamente as claras batidas em neve com a massa
4. Despeje a massa em uma fôrma  (pode ser na forma retangular para quadricular pedaços) , untada e enfarinhada
5. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 40 minutos
6. Enquanto isso, misture o coco ralado com o leite para hidratar. Reserve.
7. Retire o bolo do forno, fure com um garfo e  ainda quente na própria fôrma, cubra o bolo com o Leite condensado e o coco ralado umedecido.
   
   OBS dessa vez como eu fiz numa forma redonda  menor optei por usar metade como recheio e outra metade como cobertura. 
   Para acompanhar fiz um doce de abacaxi 
   Ficou sensacional!!!!!
   
   Doce de abacaxi
   1/2 abacaxi  picado,
   1/2 xícara de adoçante forno e fogão,
   1 colher chá de essência de baunilha e
   1/2 xícara de água.
   
   Leve tudo ao fogo, assim que começar a ferver abaixe, mexendo de vez em quando,  deixando ferver até quase acabar a água.