Bacalhau

Fiz essa receita com algumas modificações, troquei a camada de couve por Tomates Confit e acrescentei o purê de azeitonas....Todos amaram!!!   Receita Original Aqui- 

Ingredientes para o Bacalhau:

- 1 kg de bacalhau em postas

- 1 litro de leite para aferventar o bacalhau 

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 cebola pequena

- 2 dentes de alho

- 1 colher de manteiga

- 1 colher (sopa) de alho triturado

- Salsinha desidratada o quanto baste

- Sal e pimenta do reino a gosto

Para o Bouquet Garni:

- 1 folha de louro

- 1 ramo de salsinha

- 1 ramo de tomilho

- 1 ramo de alecrim

- 1 talo de aipo pequeno (sem a folha)(não usei)

- 2 folhas de alho-poró (apenas a parte verde)

- 20 cm de barbante para amarrar o bouquet

Para o Purê de Batatas:

- 6 batatas inglesas médias descascadas

- 200 ml de leite de coco (não usei)

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 1 colher (café) de açafrão em pó

- 6 dentes de alho cortados em lâminas bem finas

- quanto baste de noz-moscada ralada na hora

- quanto baste sal, pimenta do reino branca

- coentro para decorar 

Para o Purê de Azeitonas

-100 g de purê de azeitonas pretas

(azeitonas sem caroço passadas num processador)

- 4 fatias de pão de fôrma sem casca e peneiradas

Numa tigela misture 100 g de purê de azeitonas pretas (azeitonas sem caroço passadas num processador) com 4 fatias de pão de fôrma sem casca e peneiradas e 100 ml de manteiga derretida. Reserve.

Modo de Preparo:

Faça o bouquet garni, colocando todas as ervas embrulhadas nas folhas de alho-poró, e, amarradas com o barbante. Numa panela grande, afervente as postas de bacalhau no leite com o bouquet garni, a cebola e os dois dentes de alho por alguns minutos.

Quando o bacalhau abrir em lascas, retire as postas delicadamente com uma escumadeira. Reserve quente.

Na mesma panela com o leite, cozinhe as batatas.

As batatas depois de cozidas devem ser reduzidas a purê. Numa frigideira fundo grossa, coloque o azeite e frite as lâminas de alho, sem deixar escurecer. Escorra em papel toalha para ficarem crocantes. Reserve.
Escorra o excesso de azeite e na mesma panela, doure a manteiga e o açafrão. Acrescente o purê de batatas e um pouco do leite do cozimento do bacalhau, até obter o ponto desejado. Acerte os temperos com sal, pimenta branca e noz-moscada, moídas na hora. Desligue o fogo assim que encorpar. Reserve.

Montagem:

Tomates Confit, Purê de Batatas, Bacalhau, Purê de Azeitonas, Folhas de coentro e regue azeite

Uma variação maravilhosa:
Desfie o bacalhau, acrescente um pouco do purê de batatas e recheie pimentões , regue um refratário com azeite, coloque umas folinhas de coentro e alecrim e leve ao forno....