Risoto ao Pesto de Abobrinha

Gente eu estou ficando viciada em risotos...rsrs.  Esse ficou espetacular
fiz com algumas modificações..Servido na cestinha de parmesão fica perfeito...receita original aqui

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 dentes de alho picadinho
• 1 cebola média picadinha
• 1 1/2 xícara (chá) de arroz arbório
• 50 ml de prosecco
• 1 litro de caldo de legumes
• 2 abobrinhas italianas
• 1/4 xícara (chá) de suco de limão
• 3 pimentas dedo de moça (não usei)
• 100 g de parmesão ralado
• 3 colheres (sopa)  pinole ou nozes
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Para o pesto de abobrinha:
Grelhe as tiras de abobrinhas no azeite. Bata no liquidificador as tiras de abobrinhas grelhadas, sal, pimenta-do-reino, suco de limão as pinoles (nozes)  e azeite extra virgem (quantidade a gosto). Reserve algumas tiras de abobrinhas grelhadas pra enfeitar o prato pronto.

Numa panela aqueça o azeite e refogue o alho, cebola e a pimenta dedo de moça, junte o arroz refogue mexendo sem parar. Acrescente o procecco e deixe evaporar. Acrescente o caldo aos poucos, cozinhando lentamente e mexendo sempre. Até que o arroz fique al dente, nesse momento finalize utilizando o pesto de abobrinha, o parmesão ralado e a manteiga gelada. Sirva imediatamente nas cestinhas de parmesão.

Para fazer a cestinha basta colocar o queijo parmesão ralado numa panquequeira em fogo baixo e deixar dourar, vire o queijo quente sobre um ramekim virado o fundo para cima e untado com manteiga, com a ajuda de papel toalha molde a cesta ainda quente. Ao esfriar é só retirar do molde. O processo é bem rápido, pois depois que esfria você não consegue mais moldar a cesta.