Rolinhos de Berinjela

Gente eu adooooro "berin" e essa receitinha ficou bárbara...fálicima de preparar e ótima de se degustar rsrsrsrs ----receita original aqui

Ingredientes:
-2 Berinjelas fatiadas
-150g Muçarela
-Tomate Seco a gosto
-1 Pimentão Vermelho picadinho
-1 cebola
-Azeite extra virgem
-Orégano, sal e pimenta à gosto
-1 colher de manteiga
-2 tomates maduros
-cebolinha e salsinha a gosto
-agua filtrada

Preparo:

Fatie as berinjelas, deixe de molho com sal e vinagre por uns 15 minutos.  Grelhe dos dois lados. Reserve.
Pique o pimentão vermelho, leve ao fogo com uma colher de manteiga , fio de azeite,  1 cebola,acrescente o tomate, tempere com sal, pimenta e orégano, deixe amolocer bem o pimentão e o tomate, acrescente um pouco de água filtrada para formar um molhinho....quando desligar o fogo acrescente a salsinha e cabolinha.
Faça um rolinho com a muçarela, tomate seco, e cebolinha.e dobre as pontas para fechar o rolinho, coloque na berinjela e enrole. Regue azeite, coloque o molho num refratário e os rolinhos de berinjela e leve ao forno só para derreter o queijo, cuidado para não deixar muito tempo, para não secar a berinjela.