Caponata de Berinjela

 
Eu amo caponata de berinjela, com torradas, no lanche, ou ainda com espaguete e atum light, fica  perfeito e leve, eu faço assim:



Ingredientes:
-2 Berinjela Grande em cubinhos
-1 Pimentão vermelho em cubinhos
-1 Pimentão Amarelo em cubinhos
-1 cebola roxa picadinha
-um punhadinho de salsinha
-Uva Passa a gosto
-1 colher de (sopa) de alcaparras
-5 azeitonas pretas picadas
-5 azeitonas verdes picadas
-Azeite extra virgem
-Orégano
-1 dente de alho grande
-Pimenta do reino e sal a gosto
-Aceto Balsâmico
-Manjericão


Preparo:
Deixe as berinejlas cortadas de molho no sal por aproximadamente 15/20 minutos, lave
Coloque os pimentões picados para aferventar na água (ou se preferir acresente direto no refogado)
Leve à panela o azeite, cebola deixe murchar, então acrescente a berinjela, aceto balsâmico, orégano, salsinha deixe refogar até estar bem macia,
adicione os pimentões aferventados, uva passa, deixe refogar por uns minutos.
Finalize com alho espremido, azeite e manjericão.