Fondue eu adoooooro !!!!
Fazendo umas pesquisas para colocar aqui no blog dicas, receitas, ......encontrei um blog perfeito para isso e o João Guedes do Sabor e Alquimia autorizou que eu publicasse aqui para vocês na integra. Também encontrei outros sites com receitas bem diferentes. Espero que gostem!!!
OBS: Eu tinha algumas receitas e imagens - que foram salvas sem a referência, caso seja autor de uma delas, por favor informe que colocarei os devidos créditos. É um post apenas informativo, sem fins lucrativos.
ORIGEM E HISTÓRIA
Com a aproximação do inverno, as pessoas procuram lugares mais frios para poder aproveitar um pouco a estação. E um dos pratos que mais faz sucesso nessa período do ano é a fondue. Pouca gente sabe, mas essa palavra é feminina e vem do verbo em francês, fondre, que significa fundido ou derretido.
A história da fondue não é precisa, mas acredita-se que tenha se originado na Suiça, e embora encontremos sites mencionando datas, elas são completamente incertas. Sabe-se, contudo, que a fondue não foi criada para o prazer e a diversão junto à família e amigos, mas, na verdade, mais como um ato de sobrevivência. Bem antes da invenção da geladeira, queijo e pão eram feitos no verão e outono para que pudessem durar até o final do inverno, mas ambos acabavam ficando muito duros para serem comidos. Como esses camponeses morarem em regiões montanhosas, a dificuldade de buscar mantimentos nas cidades era muito grande, o que piorava ainda mais com o inverno rigoroso.
Com isso, eles acabaram inventando uma forma de poder não só usar aquele queijo duro, mas também de saciar a fome nesses meses drásticos. Usando vinhos locais aquecidos numa panela, conhecida como caquelon, o queijo derretia, formando uma comida quente, simples e saborosa, suficiente para ajudar a suportar o frio. E o pão, que até então não era usado por também estar muito duro, podia ser degustado junto com aquela "sopa de queijo", chamada fondue.
Em meados de 1800, o chef francês Jean Brillat-Savarin introduziu a iguaria na cultura americana, com uma receita um pouco diferente, onde adicionava manteiga e creme. Contudo, apenas por volta de 1950, a fondue ganhou fama internacional, quando o chef Conrad Egli trouxe o prato para o seu restaurante, Chalet Suisse, em Nova Iorque. Egli também foi responsável por criar a fondue de chocolate, como sobremesa.
Hoje em dia, apesar da fondue ter surgido como uma forma rústica de aproveitar produtos e sobreviver com eles, ela é vista como uma comida mais refinada, pois os ingredientes são importados e caros.
ESTILOS DE FONDUE
Ao longo dos anos, a fondue foi evoluindo e adquirindo novos componentes, maneiras e ingredientes novos. Os estilos bourguignonne e chinoise são algumas das variações que foram implementadas e inclusive popularizadas.
Eu fiz esse final de semana bourguignonne com filé mignon e também experimentei com lombo e frango
Não gostei do lombo.
Servi molho de parmesão, barbecue e mostarda
Servi molho de parmesão, barbecue e mostarda
A Fondue Bourguignonne é o mais popular e feito com tiras ou cubos de filé mignon frito no óleo. Recebeu este elegante sobrenome em homenagem ao famoso Boeuf Bourguignon, que é um prato tradicional da cozinha francesa e onde a carne é preparada com o vinho da Borgonha.
O Chinoise é uma variação, onde ao invés de se utilizar o óleo, usa-se uma espécie de caldo de carne. É uma opção mais saudável, embora a maioria ainda prefira o método Bourguignonne.
Além destes e da fondue de queijo, servida com pão, outras variações com carne incluem: frango, peixes, lula, camarão e kani. Também foram acrescentados os molhos que dão um novo toque e sabor. Molhos de alho, rosé, cebola, alcaparra, menta, damasco, curry, mostarda com mel e outros, foram incrementando ainda mais a fondue.
APARELHOS, ACESSÓRIOS E TIPOS DE PANELA
Para a degustação da fondue é necessário que se tenha uma panela especial. Ela pode ser feita de variados materiais e cada uma tem sua utilização específica. Para um aparelho completo de fondue, além de panela, existe uma base para manter a panela fora do contato com a mesa e o réchaud, uma espécie de fogareiro que mantém aquecido a fondue.
Veja a lista dos tipos de panelas e suas utilizações
- Vidro: Muito usada para fondue de chocolate e queijo, por causa do material. Exige maior cuidado, devido as variações de temperatura e manuseio. Pode até ser usada para a fondue de carne, mas é pouco utilizada dessa forma. É imprescindível a utilização da placa difusora de calor, que manterá o calor por igual e evitará a quebra do vidro.
- Esmaltada: É uma ótima escolha, pois pode ser utilizada para fondue de carne, queijo e chocolate.
- Inox: É a mais utilizada para fondue de carne devido ao seu material que facilita a condução de calor. Pode até ser utilizada para fondue de queijo e chocolate, mas não é comum.
- Cerâmica: Apenas para fondues de queijo e chocolate.
- Ferro: Apenas para fondue de queijo. Os aparelhos de fondue que usam esse material são menos usuais.
O fogareiro, queimador, ou réchaud também é material importante e indispensável. Ele é confeccionado para manter a temperatura ideal da fondue. Por questão de segurança, só deve ser utilizado o gel em álcool para acender o fogo do réchaud.
Existe uma placa, também chamada de placa difusora de calor, que é utilizada para garantir que toda panela permaneça na temperatura ideal. Geralmente é utilizada nas panelas de vidro, pois além de conservar o calor por igual, reduz o calor excessivo apenas no centro na panela, o que pode provocar a quebra do vidro. Ela é posicionada entre a panela e o réchaud.
E é claro que no requisito básico da aparelhagem para a fondue não podem faltar os espetinhos (ou garfinhos), usados para espetar o pão, a carne ou qualquer outro acompanhamento, e colocarmos dentro da panela.
HARMONIZAÇÃO DE FONDUE COM VINHOS (por Chef Piero Cagnin)
Fondue de queijo
Brancos com uma certa acidez para contrastar a untuosidade do queijo: sauvignon blanc, sancerre, espumante rosé, espumante milesimado. Com vinhos tintos: sempre escolher vinhos com uma acidez acentuada: nebbiolo, barbera, dolcetto, pinot noir jovem da Borgonha, pinot noir jovem do Novo Mundo.
Fondue bourguignonneVinhos tintos, especialmente os pinot noir da Borgonha.
Recioto della Valpolicella, Banyuls, Pedro Ximenez
Brancos com mais corpo e que tenham uma acidez boa: chardonnay com pouca madeira, espumantes safrados (sejam eles champagnes, franciacorta), espumantes rosé, vinho rosé do velho mundo
Tintos que sejam sempre jovens, sem madeira e com bastante acidez.
RECEITAS E MOLHOS PARA ACOMPANHAMENTO
Eu nunca fiz em casa o de queijo sempre compro pronto....nesse final de semana fiz um de chocolate
Eu nunca fiz em casa o de queijo sempre compro pronto....nesse final de semana fiz um de chocolate
Fondue de queijo (para 4 pessoas)
Ingredientes:
- 250g de queijo gruyère
- 250g de queijo emmental
- 1 dente de alho
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 colher de chá de amido de milho
- 1 cálice de conhaque
- 3/4 de um copo de vinho branco seco
Modo de Preparar
- Passar o alho nos lados e fundo da panela.
- Ralar os queijos no grosso, juntar o conhaque e o vinho branco com o amido de milho dissolvido. Acrescentar a noz-moscada e a pimenta-do-reino.
- Sobre o réchaud (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), iniciar o processo de fundir a massa até que a mesma esteja homogênea e na temperatura ideal para ser degustada. No caso de utilização da panela de vidro, você poderá utilizar o microondas, usando a potência alta por 2min.
- Espetar os acompanhamentos com os garfos especiais para fondue e mergulhar na mistura aquecida.
- Servir com pão francês (dormido) cortado em cubos; florzinha de couve-flor ou brócolis e cenoura cortada em cubinhos (somente aferventados).
Fondue Bourguignonne (para 4 pessoas)
DICA: Não temperar a carne com sal antes de fritá-la, pois isto faria a carne criar água e, consequentemente, o óleo espirra
Ingredientes:
- 800g de filé mignon
- 2 xícaras de óleo
- 1 dente de alho
Modo de Preparar
- Passar o alho no fundo e nos lados da panela.
- Cortar a carne em cubinhos de uns 2cm.
- Aquecer o óleo na panela de fondue sobre o réchaud.
Ao servir
- Espetar um pedaço de carne, com um dos garfos que acompanham o conjunto, e levar ao óleo quente.
- Deixar fritar até o ponto desejado e servir no prato, com os molhos especiais
Fondue de Chocolate (4 pessoas)
Ingredientes
- 250g de chocolate ao leite
- 125g de chocolate meio amargo
- 200g de creme de leite (com soro)
- ½ cálice de licor (menta, laranja, etc.) ou conhaque
Modo de Preparar
- Picar o chocolate, juntar o creme de leite e o licor. Sobre o réchaud, (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), fundir a mistura até que esteja homogênea e na temperatura ideal para ser degustada.
- Observar para que a mesma não entre em ebulição. No caso de utilização de panela de vidro, você poderá fundir a mistura no microondas, usando potência média por 2min.
- Servir com: Frutas da estação cortadas em cubos; bolos; frutas secas; etc.
- Espetar os acompanhamentos com os garfos especiais para fondue e mergulhar na mistura aquecida.
Além das receitas de molhos encontrei uma dica de usar : O mangochutney, a geleia de gengibre, geleia de pimenta e geleia de menta, facilmente encontrados prontos no mercado.
Molho de Alho
- 4 a 5 dentes de alho médios
- 1 pote de iogurte natural
- 1/2 pote de maionese pequeno light
- 1 colher de molho de mostarda
- Sal a gosto
Modo de Preparo
Amasse o alho e junte aos demais ingredientes. Bata em liquidificador ou num mixer. Todos os ingredientes podem ser desnatados ou light. Você pode ainda dar o gosto que desejar, mais para o iogurte ou mais para a maionese.
Sirva com saladas cozidas (vagem/beterraba/cenoura/brócolis), frutos do mar, carne e fondue de carne ou frutos do mar e ainda torradas.
Molho Curry
- 1 colher de sopa de curry
- 1 colher de sopa de salsinha verde picada
- pitadas de sal de aipo e noz moscada
- 1 folha de louro
- pingos de tomilho
- algumas gotas de limão
Molho de Morangos
- ½ Kg de morangos
- ½ xícara de óleo de milho
- sal e pimenta do reino à gosto.
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Molho com Azeitonas
- 1 xícara de maionese
- 6 a 7 azeitonas verdes ou pretas trituradas
Molho com Nozes
- 1 xícara de requeijão ou maionese
- 6 a 7 nozes picadas
- 1/2 colher de chá de vinagre
- 1/2 colher de chá de mostarda
Molho Fácil de Cebola
- 1/2 pacote de sopa de cebola
- 2 xícaras de creme de leite fresco ou enlatado
- 1 colher de suco de limão.
Se for usar creme de leite fresco, primeiro bata até engrossar levemente e só então misture o suco de limão e o restante dos ingredientes.
Molho de Hortelã à Moda Indiana
- 300g de iogurte natural
- 60g de folhas de hortelã picadas
- pitadas de curry
- pitadas de sal
Juntar as folhas de hortelã com o iogurte, misturar bem e temperar com pitadas de curry e sal.
Molho tártaro
- Maionese a gosto
- 1/2 unidade de pepino em conserva picado fino
- 1 colher (sopa) de pickles picado fino
- 1/2 colher (sopa) de salsa picada fina - 1 colher (chá) de conhaque
- Suco de limão, o necessário
Numa tigela, misture a maionese com os demais ingredientes e junte o suco de limão, o suficiente para obter uma mistura com consistência um pouco mais cremosa que a da maionese. Conserve o molho coberto na geladeira, mas deixe-o descansar em temperatura ambiente antes de servir.
Molho de alcaparra
- 1/2 xícara de maionese
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 1 colher (chá) de alcaparras picadas
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de iogurte natural
Misture tudo e sirva gelado.
Molho de mostarda:
Aqueça três colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela, junte 1 xícara de chá de cebola ralada, refogue e, assim que murchar, junte 1 xícara de chá de vinho branco. Cozinhe por 10 minutos ou até reduzir à metade. Acrescente duas colheres de mostarda cremosa, 1 colher de chá de açúcar e sal a gosto. Reduza o fogo e cozinhe por mais cinco minutos, mexendo de vez em quando.
Molho de Maçã:
Bata por um minuto no liquidificador cinco colheres de sopa de azeite de oliva, duas maçãs sem casca e picadas, uma cebola média picada, uma colher de sopa de licor de laranja e sal a gosto. Transfira a mistura para uma panela, leve ao fogo e cozinhe mexendo de vez em quando por cinco minutos ou até encorpar. Junte hortelã misture e retire do fogo.
Molho de manga:
Aqueça seis colheres de azeite de oliva em uma panela, junte uma xícara de chá de cebola ralada e refogue até murchar. À parte, bata no liquidificador duas xícaras de chá de manga picada com ½ xícara de chá de leite de coco. Despeje sobre o refogado de cebola e misture uma colher de sopa de açúcar e duas colheres de sopa de hortelã picada. Deixe cozinhar por mais cinco minutos ou até encorpar. Acrescente uma pimenta dedo de moça picada e acerte o sal. Cozinhe por mais dois minutos e retire do fogo.
Aqueça três colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela, junte 1 xícara de chá de cebola ralada, refogue e, assim que murchar, junte 1 xícara de chá de vinho branco. Cozinhe por 10 minutos ou até reduzir à metade. Acrescente duas colheres de mostarda cremosa, 1 colher de chá de açúcar e sal a gosto. Reduza o fogo e cozinhe por mais cinco minutos, mexendo de vez em quando.
Molho de Maçã:
Bata por um minuto no liquidificador cinco colheres de sopa de azeite de oliva, duas maçãs sem casca e picadas, uma cebola média picada, uma colher de sopa de licor de laranja e sal a gosto. Transfira a mistura para uma panela, leve ao fogo e cozinhe mexendo de vez em quando por cinco minutos ou até encorpar. Junte hortelã misture e retire do fogo.
Molho de manga:
Aqueça seis colheres de azeite de oliva em uma panela, junte uma xícara de chá de cebola ralada e refogue até murchar. À parte, bata no liquidificador duas xícaras de chá de manga picada com ½ xícara de chá de leite de coco. Despeje sobre o refogado de cebola e misture uma colher de sopa de açúcar e duas colheres de sopa de hortelã picada. Deixe cozinhar por mais cinco minutos ou até encorpar. Acrescente uma pimenta dedo de moça picada e acerte o sal. Cozinhe por mais dois minutos e retire do fogo.
Molho Thai
• 4 colheres (sopa) de maionese light
• 4 colheres (sopa) de leite de côco light
• 1 colher (chá) de curry em pó
• 1 pitada de raspas de casca de limão
• 1 colher (chá) de coentro picado
• 1 pitada de sal
Misture bem todos os ingredientes, sirva em seguida.
Molho de Tomate com Cottage
• 1 colher (chá) de azeite
• 2 dentes de alho amassados
• 2 tomates picados
• 1 colher (chá) de manjericão picado
• 1/2 xícara (chá) de queijo cottage
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Molho Agridoce
• 1/2 xícara (chá) de requeijão light
• 2 colheres (sopa) de geléia de laranja
• 1 colher (café) de mostarda
• tomilho fresco a gosto
Misture bem todos os ingredientes, sirva em seguida.
Fondue de Queijo Light (4 pessoas)
Ingredientes
- 1 dente de alho
- 150g de requeijão light
- 100g de queijo Cottage
- 150g de queijo prato light ralado
- 100ml de leite desnatado
- 1 colher (sobremesa) de maisena
- 1 pitada de noz-moscada
Modo de Preparar
Esfregue um dente de alho na panela de fondue Forma e, em seguida, acrescente o requeijão e a metade do leite com a maisena dissolvida. Bata bem o queijo Cottage com o restante do leite e acrescente aos poucos na panela. Junte a noz-moscada e o queijo prato, mexendo até incorporar à massa.
Ao servir
Brócoli, abobrinha, beterraba, batata e cenoura cozidos no vapor. Tomate cereja e quatro fatias de pão integral
Fondue Iscas Bourguignonne
Ingredientes
- 300g de lombo de porco
- 300g de peito de frango ou sobre coxas desossadas
- 2 xícaras de gordura de coco ou óleo
- 1 dente de alho
Para empanar
- 1 ovo levemente batido
- farinha de rosca
- 1 pitada de sal
Modo de Preparo
Passar o alho no fundo e nos lados da panela.
Cortar a carne em iscas finas, temperar à gosto e empanar.
Aquecer o óleo na panela de fondue sobre o fogareiro, mantendo a chama do mesmo alta, pelo tempo aproximado de 8 minutos. Espetar as iscas e levar ao óleo quente deixando fritar até o ponto desejado. Acompanhar com molhos especiais para fondue.
Fondue Chinoise com Frutos do Mar
Ingredientes
- 1 ½ l de água
- 100g de camarões miúdos
- 100g de lulas
- 1 posta de namorado ou anjo
- 2 tomates sem pele e sem sementes
- 1 colher (sopa) de cebolas picadas
- Sal e pimenta do reino a gosto
Ingredientes
- 1 ½ l de água
- 100g de camarões miúdos
- 100g de lulas
- 1 posta de namorado ou anjo
- 2 tomates sem pele e sem sementes
- 1 colher (sopa) de cebolas picadas
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparar
Dourar levemente a cebola. Acrescentar os tomates deixando fritar até amaciar. Acrescentar os camarões, as lulas e a posta de peixe. Colocar a água e deixar cozinhar. Coar o caldo e colocar na panela.
Cozinhar neste caldo cubos de 2cm de peixe que pode ser linguado, salmão, anjo, namorado, etc, ou camarões tamanho médio ou grande. Tenha sempre o cuidado de escolher peixes com carne firme. Guarnecer com molhos da sua escolha. O caldo poderá ser dividido entre os presentes.
Dourar levemente a cebola. Acrescentar os tomates deixando fritar até amaciar. Acrescentar os camarões, as lulas e a posta de peixe. Colocar a água e deixar cozinhar. Coar o caldo e colocar na panela.
Cozinhar neste caldo cubos de 2cm de peixe que pode ser linguado, salmão, anjo, namorado, etc, ou camarões tamanho médio ou grande. Tenha sempre o cuidado de escolher peixes com carne firme. Guarnecer com molhos da sua escolha. O caldo poderá ser dividido entre os presentes.
Fondue de Camarão (para 4 pessoas)
Ingredientes
-1Kg e 200g de camarão limpo
- Sal
- Limão
-1Kg e 200g de camarão limpo
- Sal
- Limão
Modo de Preparar
Limpar os camarões e colocar em água com sal e limão. Levar ao fogo até levantar a fervura e escorrer.
Obs: podem ser usados camarões com a casca sem cabeça
Sobre o recháud aquecer o óleo até a temperatura ideal para fritura (em torno de 150º a 170º), guarnecer com os molhos de sua preferência.
Limpar os camarões e colocar em água com sal e limão. Levar ao fogo até levantar a fervura e escorrer.
Obs: podem ser usados camarões com a casca sem cabeça
Sobre o recháud aquecer o óleo até a temperatura ideal para fritura (em torno de 150º a 170º), guarnecer com os molhos de sua preferência.
- 1 xícara (chá) de maionese light
- 1 colher (sopa) de vinagre branco
- 1 colher (chá) de catchup
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
- ¼ de xícara (chá) de picles picadinho
- Sal e pimenta a gosto
Tempere a maionese com o vinagre. Divida em duas porções. Junte a uma delas a mostarda e o catchup. À outra porção, junte o gengibre, a salsinha e o picles picadinho.
Variações
Fondue de peixe
Cortar o peixe em quadrados de 2cm. Passar à milanesa. Peixes recomendados: atum, linguado, anchova.
Fondue de frango
Utilizar para este, pedaços de peito de frango.
Bolinhos de carne ou peito de frango
- 500g de carne moída,
- 1/2 pacote de creme de cebola,
- 1 pitada de sal,
- Pimenta do reino a gosto.
Misturar bem a carne ao creme de cebola e formar bolinhas de 2cm de diâmetro.
Guarnição
Torradas tipo aperitivo.
Fondue Asiático
Ingredientes
- 1 ½ l de água
- 2 cenouras
- 1 batata
- ½ repolho pequeno
- 1 alho poró
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 ½ l de água
- 2 cenouras
- 1 batata
- ½ repolho pequeno
- 1 alho poró
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparar
Assim que os legumes estiverem cozidos coear o caldo e colocar na panela (caquelon) da fondue
Cozinhar neste caldo cubos de carne, frango ou peixe. Acompanhar com molhos leves à base de iogurte natural, maionese light ou raiz forte. O caldo resultante do cozimento poderá ser dividido entre os convidados.
Assim que os legumes estiverem cozidos coear o caldo e colocar na panela (caquelon) da fondue
Cozinhar neste caldo cubos de carne, frango ou peixe. Acompanhar com molhos leves à base de iogurte natural, maionese light ou raiz forte. O caldo resultante do cozimento poderá ser dividido entre os convidados.
(de queijo, versão com espinafre)
Para 4 pessoas
Receita do chef Antonino Malaquias dos Santos, do
restaurante Araucária, do Grande Hotel, Escola Senac.
Revista Prazeres da Mesa, Agosto de 2003.
Ingredientes
400 g de queijo emmenthal
400 g de queijo gruyère
400 g de espinafre
3 xícaras de vinho branco seco
1 colher (sopa) de maisena
1 dente de alho amassado
Pimenta-do-reino branca, noz-moscada, sal
3 colheres (sopa) de kirsch
Manteiga sem sal
Pão italiano torrado e cortado em cubos.
Modo de Preparo
Rale os dois tipos de queijo no ralador mais grosso. Misture com a maisena e reserve.
Em uma panela, refogue o espinafre com um pouco de manteiga e tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
Em seguida, coloque o espinafre já frio no liquidificador e bata-o com 120 ml do vinho. Reserve. Coloque o restante do vinho branco e o alho numa panela, leve ao fogo moderado e deixe aquecer bem. Elimine o alho e mantenha a chama baixa. Para que o liquido não ferva, vá adicionando a mistura de queijos aos poucos, mexendo sem parar em forma de oito (para evitar que a fondue faça fios) até obter um creme macio e não muito grosso. Misture com o espinafre.
Retire do fogo, tempere com uma pitada de pimenta-do-reino e com a noz-moscada ralada. Adicione o kirsch, misture bem e leve à mesa em panela própria. Sirva com os cubos de pão italiano. Para acompanhar, apesar de algumas regras indicarem o vinho branco, um tinto do corpo leve faz um perfeito casamento.
Fondue de Banana (Para 4 pessoas)
Fonte: Livro – “Receitas Práticas de Fondue”
Autores: Eva e Ulrich Klever
Editora: Melhoramentos
Ingredientes
600 gr de queijo emmental,
1 dente de alho,
330 ml de vinho branco,
4 colheres rasas de chá de maisena,
1 colher de chá de suco de limão,
2 colheres de chá de água.
1 copinho de ginjinha
pimenta-do-reino moída,
noz-moscada ralada, se quiser
Para cada pessoa: 2 bananas e 2 colheres de sopa de sucrilhos.
Modo de Preparo
Rale o queijo. Esfregue a parte interna da panela de fondue com dente de alho. Despeje o vinho na panela e deixe amornar. Em seguida, acrescente o queijo e mexa. Formar-se-á um bolota, até que o queijo comece a se dissolver. Deixe ferver, mexendo vigorosamente.
Dissolva a maisena com suco de limão e a água e misture-a à massa de queijo, mexendo com uma colher de pau no sentido de um oito, para que o queijo não fique em ponto de fio. Quando a massa estiver cremosa, misture a ginjinha, tempere com a pimenta e a noz-moscada, se quiser.
Corte as bananas em pedaços. Esmigalhe os sucrilhos e distribua-os em 4 tigelinhas individuais. Mergulhe 1 pedaço de banana por vez na massa de queijo quente e, em seguida, passe-o nos sucrilhos.
Sugestão: tempere os pedaços de banana com raspas da casca de limão.
Fondue à Moda de Treviso
Fonte Carmem Trombini do Restaurante Padova
Olá pessoal! Vejam que receita recebemos da nossa confreira Carmem Trombini do Restaurante Padova. Testamos e é maravilhosa. Experimentem!
(Para 4 pessoas)
Ingredientes
500 ml de água
50 ml de leite
75 g de farinha de milho fina
01 colher (chá) de azeite
01 colher (chá) de sal
01 colher (cafezinho) de açúcar
Modo de Preparo
Na panela especial para fondue colocar a água acrescentando o leite, o azeite, o sal e o açúcar, (água pode ser aquecida previamente em uma chaleira). Sobre o réchaud assim que a mesma apresentar sinais de ebulição acrescentar a farinha e com a chama do queimador baixa cozinhar pelo tempo aproximado de 30 minutos, ou no caso das farinhas pré-cozidas pelo tempo indicado na embalagem.
Acompanhar com linguicinha calabresa cortada e aferventada, salsichas, queijo provolone, queijo parmesão, queijo caccio cavalo, lanche, etc.
Fondue de Queijo Gorgonzola
Ingredientes
-1 creme de leite
-150g de queijo gorgonzola
-½ colher (chá) de endre (dill)
-50ml de leite
-1 colher (chá) de amido de milho
Modo de Preparar
Picar o queijo. Juntar o creme de leite. Levar ao microondas por 2min na potência alta. Juntar o leite com o amido dissolvido e acrescentar o endro. Sobre o recháud, aguardar que a mistura atinja a temperatura desejada.
Fondue Tiramesú
Ingredientes
-200g de requeijão
-100g de leite condensado
-100g de creme de leite
-50ml de Rum (rótulo dourado)
-100g de chocolate meio amargo
-1 colher de sopa de café solúvel
-4 gemas
-1 colher de sopa de amido de milho
Modo de Preparar
Colocar o requeijão, o leite condensado e o creme de leite na panela. Dissolver o amido de milho e o café solúvel no rum e agregar as gemas peneiradas. Juntar à mistura da panela e levar ao réchaud, mantendo a chama do queimador sempre baixa, até adquirir consistência. Para acompanhamento usar frutas da estação, frutas cristalizadas e bolos.
Fondue de Chocolate Branco com Cassís
Ingredientes
-500g de chocolate cobertura branco
-1 creme de leite
-½ mamão papaia
-1 cálice (50ml) de licor de cassís
-1 colher de (sopa) de geléia de cassís (opcional)
Modo de Preparar
Picar o chocolate e acrescentar o creme de leite. Sobre o réchaud, (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), ou no microondas, no caso da panela de vidro refratário (na potência média por 2 min.) fundir a mistura. Assim que a mesma estiver derretida, acrescentar o mamão batido com o licor e a geléia. Aguardar a temperatura própria para iniciar a degustação tomando o cuidado de não deixar o chocolate entrar em ebulição. Degustar com frutas da estação ou bolo amanhecido.
Fondue Carolina
Ingredientes
-600g de chocolate cobertura branco
-1 caixa de creme de leite
-100g de nozes trituradas
-100g de passas de uvas sem semente (50g uvas passa brancas e 50g pretas)
-50ml de rum (rótulo dourado)
Modo de Preparar
Ralar o chocolate no ralo grosso. Agregar o creme de leite. Sobre o réchaud (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), ou no microondas, no caso da panela de vidro refratário (na potência média, por 2 min.) fundir a mistura. Acrescentar as nozes, as passas e o rum. Antes que a mesma comece a borbulhar, abafar a chama
FONDUE DE NUTELLA (creme de avelã)
Ingredientes:
-400 g de nutella
-200 mL de creme de leite (com soro)
-50 mL de leite
Para acompanhar:
pedaços de bolo branco- frutas
Modo de fazer:
Derreter em fogo brando, a nutella com o creme de leite e o leite. Transferir para o aparelho de fondue e servir com os acompanhamentos.
Fondue Chinoise Campestre
por Sebastian Puglia & Bebel Baeta
A receita é a Fondue Chinoise Campestre e foi gentilmente cedida pela chef Bia Dietrich do restaurante Bia Kaffee. A iguaria faz parte do Festival Gastronômico de Inverno 2009 de Campos do Jordão, que acontece na cidade até o dia 16 de Agosto com o tema Ano da França no Brasil, e homenageia o tradicional cabaret Moulin Rouge.
Fondue Chinoise Campestre
Ingredientes
- 100 g de salsichão tipo Weisswurst com salsa (branco);
- 100 g de salsichão tipo Schüblig;
- 100 g de salsichão de frango com curry;
- 100 g de cogumelos frescos;
- ½ cebola ralada;
- ½ colher de café de ervas finas;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 50 g de manteiga;
- 5 grãos de pimenta rosa moída;
- 80 g de pepinos em conserva suave;
- Mostarda doce;
- Mostarda de Dijon;
- Mostarda com raiz forte;
- Molho barbecue;
- 2 maçãs verdes;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 3 colheres de sopa de água;
Modo de Preparo
- Fatie os salsichões e os pepinos em rodelas médias;
- Refogue no azeite a cebola, acrescente os cogumelos fatiados e finalize com as ervas finas;
- Moa a pimenta rosa e misture à manteiga;
- Descasque as maçãs, rale-as e as leve ao fogo com a água e o açúcar até formar uma textura de purê;
- Reserve todos os preparados acima.
Ingredientes do Chinoise- 1l de caldo de legumes coado;
- 1 cubinho de caldo de carne;
- 200 ml de vinho branco seco;
- 80 g de funghi secci.
Modo de Preparo do Chinoise
- Dissolva o cubo de carne no caldo de legumes, acrescente o funghi hidratado, escorrido e cortado em tirinhas;
- Agregue o vinho e leve para aquecer na hora de servir.
Montagem da Fondue
A receita é a Fondue Chinoise Campestre e foi gentilmente cedida pela chef Bia Dietrich do restaurante Bia Kaffee. A iguaria faz parte do Festival Gastronômico de Inverno 2009 de Campos do Jordão, que acontece na cidade até o dia 16 de Agosto com o tema Ano da França no Brasil, e homenageia o tradicional cabaret Moulin Rouge.Fondue Chinoise Campestre
Ingredientes
- 100 g de salsichão tipo Weisswurst com salsa (branco);
- 100 g de salsichão tipo Schüblig;
- 100 g de salsichão de frango com curry;
- 100 g de cogumelos frescos;
- ½ cebola ralada;
- ½ colher de café de ervas finas;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 50 g de manteiga;
- 5 grãos de pimenta rosa moída;
- 80 g de pepinos em conserva suave;
- Mostarda doce;
- Mostarda de Dijon;
- Mostarda com raiz forte;
- Molho barbecue;
- 2 maçãs verdes;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 3 colheres de sopa de água;
Modo de Preparo
- Fatie os salsichões e os pepinos em rodelas médias;
- Refogue no azeite a cebola, acrescente os cogumelos fatiados e finalize com as ervas finas;
- Moa a pimenta rosa e misture à manteiga;
- Descasque as maçãs, rale-as e as leve ao fogo com a água e o açúcar até formar uma textura de purê;
- Reserve todos os preparados acima.
Ingredientes do Chinoise- 1l de caldo de legumes coado;
- 1 cubinho de caldo de carne;
- 200 ml de vinho branco seco;
- 80 g de funghi secci.
Modo de Preparo do Chinoise
- Dissolva o cubo de carne no caldo de legumes, acrescente o funghi hidratado, escorrido e cortado em tirinhas;
- Agregue o vinho e leve para aquecer na hora de servir.
Montagem da Fondue
- Aqueça as rodelas de salsichas por 6 minutos no Chinoise e coloque na panelinha de fondue;
- Nos potinhos apropriados coloque as mostardas, o molho barbecue, o cogumelo, o pepino, o purê de maçãs e a manteiga aromatizada;
- Sirva a fondue campestre acompanhada com fatias de pão preto e bricelets de queijo.
- Nos potinhos apropriados coloque as mostardas, o molho barbecue, o cogumelo, o pepino, o purê de maçãs e a manteiga aromatizada;
- Sirva a fondue campestre acompanhada com fatias de pão preto e bricelets de queijo.
AGRADECIMENTOS E REFERÊNCIAS:
João Guedes do Blog Sabor e Alquimia
http://www.fondue.com.br
Sbrigati In Cucina
Espaço Gourmet
