Polenta do Chef Antonello

Essa polenta que o Chef Antonello preparou/apresentou no programa do Daniel, é deliciosa, logo que assisti, corri pra cozinha para preparar, todos amaram aqui em casa!!

Receita publicada no site  PTIT CHEF

Chef Antonello
www.buffetantonello.com.br

Ingredientes:

·  500g de polenta semi pronta
·  1 litro de caldo de galinha
·  1 colher (sopa) de manteiga
·  2 xícaras (chá) de parmesão

Para o caldo de galinha:(opcional)

·  1 litro de água
·  1 tablete de caldo de galinha (usei o caldo de um peito de frango que havia fervido)
·  1 salsão
·  2 cenouras
·  3 cebolas
·  1 alho-poró

Molho:
·  500g de lingüiça fresca
·  1 dente de alho
·  1 litro de molho de tomate
·  1 colher (sopa) de cebola picada
·  50g de bacon
·  200g de azeitonas pretas
·  3 xícaras (chá) de parmesão
·  Salsinha a gosto
·  1 pitada de erva doce seca

·  Folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo:
Ferva um litro de água com caldo de galinha, vá adicionado a polenta aos poucos e batendo com um batedor. Depois de chegar à consistência desejada, adicione a manteiga e o parmesão e reserve.
Para o molho, refogue a cebola, acrescente a lingüiça e refogue bem. Adicione o molho de tomate e deixe reduzir por 30 minutos. Bata com um mixer esta mistura, acrescente a erva doce e as azeitonas. Corrija o sal e monte sobre a polenta. Salpique parmesão e salsinha.

Rolinhos de Berinjela

Gente eu adooooro "berin" e essa receitinha ficou bárbara...fálicima de preparar e ótima de se degustar rsrsrsrs ----receita original aqui

Ingredientes:
-2 Berinjelas fatiadas
-150g Muçarela
-Tomate Seco a gosto
-1 Pimentão Vermelho picadinho
-1 cebola
-Azeite extra virgem
-Orégano, sal e pimenta à gosto
-1 colher de manteiga
-2 tomates maduros
-cebolinha e salsinha a gosto
-agua filtrada

Preparo:

Fatie as berinjelas, deixe de molho com sal e vinagre por uns 15 minutos.  Grelhe dos dois lados. Reserve.
Pique o pimentão vermelho, leve ao fogo com uma colher de manteiga , fio de azeite,  1 cebola,acrescente o tomate, tempere com sal, pimenta e orégano, deixe amolocer bem o pimentão e o tomate, acrescente um pouco de água filtrada para formar um molhinho....quando desligar o fogo acrescente a salsinha e cabolinha.
Faça um rolinho com a muçarela, tomate seco, e cebolinha.e dobre as pontas para fechar o rolinho, coloque na berinjela e enrole. Regue azeite, coloque o molho num refratário e os rolinhos de berinjela e leve ao forno só para derreter o queijo, cuidado para não deixar muito tempo, para não secar a berinjela.

Panquecas de Chocolate

Fiz essas panquecas em casa e fizeram sucesso. Não tem muito medidas, porque faço no "olhômetro" rsrsrs

Massa DOCE de Chocolate:

Ingredientes
-1/2 xíc (chá) óleo (Uso canola)

-3 xic (chá) leite
-2 e 1/2 xic (chá) farinha de trigo (uso dona benta reserva especial)
-1 ovo jumbo
-1 colher de (sobremesa) de açúcar baunilhado

-Chocolate em pó 32% cacau - usei uma colher de sopa mas isso vc ve de acordo com seu gosto

se quiser a massa mais escura acrescente um pouco de cacau em pó..

Recheio de Banana – esse recheio é simples mas uma delícia
Ingredientes:

-Banana Nanica
-Canela
-Açúcar
-Mel
-1 pitada de açucar baunilhado

-chocolate branco – opicional

 Leve tudo ao fogo e deixe a banana amolecer levemente. Com a calda que sobrar regue as panquecas e acrescente granulados.

Recheio De Morango
Geléia de morango

OU

Morangos descansados no açúcar por uns 15 minutos

 com chocolate branco picado

 Cubra com fios de chocolate branco

Rostie com Gruyere

Rostie

Peguei a receita  do Rostie e dica no blog da  Chef Cris Leite

Rostie significa "crocante e dourado". Dois segredinhos fundamentais pra vocês conseguirem fazer essa delícia em casa: cozinhar as batatas com casca, levar à geladeira por duas horas antes de passá-las no ralador.

Ingredientes:
-4 Batatas grandes tipo asterix (aquela rosa)
-240g Bacon picado ( eu triturei no liquidificador)
-Cebola em fatias
-120 g Queijo Parmesão ralado
-40g manteiga sem sal
-Sal e pimenta a gosto

Preparo:
Cozinhe as batatas com casca e leve à geladeira no mínimo 2 horas
Descasque e passe no ralo grosso
Misture com queijo, tempere com sal e pimenta.
Doure o bacon na manteiga, acresente a cebola e refogue rapidamente.
Junte a batata e com uma espatula aperte bem . Deixe dourar e vire para dourar do outro lado.

Ajuda ao Rio de Janeiro

A Fabiana, do Figos e Funghis, me convidou para participar dessa blogagem coletiva e claro que não poderia ficar de fora e espero que nem vc que esteja lendo esse post, para ajudar as vítimas da enchente do Rio de Janeiro. Acho que se cada um puder fazer um pouquinho, juntos conseguiremos ajudar estas pessoas que perderam tudo de forma tão trágica.

Segue post da Fabi.

Oi pessoal, o post de hoje é um apelo para quem mora aqui no Brasil e tem possibilidade de ajudar as vítimas dos desastres no Rio de Janeiro, que aconteceram esta semana como temos acompanhado. Muitas pessoas ficaram sem suas casas, sem seus pertences e sem seus familiares, infelizmente. 

Estas pessoas, que apesar de tudo conseguiram sobreviver agora precisam de nossa ajuda para poderem erguer a cabeça e começar tudo denovo. Qualquer coisa neste momento ajuda: roupas, calçados, alimentos não perecíveis, água mineral, produtos de higiene pessoal, colchonetes, cobertores, enfim, eles precisam de tudo, e se cada um de nós conseguir fazer um pouquinho que seja, tenho certeza que o resultado será minimizar a dor dessas pessoas que estão sofrendo tanto.

Vou colocar aqui uma lista dos pontos de recolhimento de doações nas capitais do RJ, MG e SP que estão divulgando arrecadação de doações. Assim, se você quiser e puder ajudar colaborando com aquela roupa que você não usa mais, aquele calçado que está esquecido no seu armário, alimentos que estão na sua despensa, ou com qualquer outra coisa, já saberá onde entregá-las. Para quem quiser informações detalhadas sobre postos de atendimento no RJ, o bloghttp://amorepazsemfronteiras.blogspot.com/ tem mais informações.

Ontem eu estive no Estádio do Morumbi, aqui em SP fazendo a minha doação, e os arrecadadores das doações disseram que o que eles menos receberam até aquele momento eram calçados, produtos de higiene pessoal e água mineral.

DOAÇÃOES DE ROUPAS E ALIMENTOS:

Em Belo Horizonte/ MG – Avenida Prudente de Morais, n.º 44 – Sala 503 e na Rede Super – Avenida Olegário Maciel, n.º 2181 – Lourdes, Belo Horizonte/MG.

Em Niterói/RJ - Igreja Evangelica Cristã Aliança: Rua Desembargador Lima Castro, n.º 126 – Loja 106 – Fonseca – Essa igreja fez parceria com a Associação dos moradores para arrecadações. Quem preferir depositar a doação pode fazer na conta da igreja: Banco Itaú – Ag. 5649 – C/C: 00093-1.

Igreja Metodista em Icaraí: Rua Mariz e Barros, n.º 163, Niterói/RJ – CEP: 2612-1143.

Em São Paulo/SP - No Estádio do Morumbi, foi montada uma tenda no estacionamento para receber as doações, no estacionamento do Portão 1. A tenda funcionará das sete da manhã às oito da noite, até domingo (11/04), quando as carretas sairão do local levando o material a ser entregue ao governo do Rio. A expectativa é arrecadar até 400 toneladas.

Em todas as lojas dos hipermercados Walmart.

Nas rodoviárias do Tietê, Barra Funda e também na Rodoviária de Campinas/SP.

PROPOSTA SOLIDÁRIA AOS BLOGUEIROS: Vamos fazer uma blogagem coletiva solidária pelos desabrigados do RJ? Se cada um dos leitores que tiver um blog puder copiar e colar esta minha postagem e divulgar os endereços de arrecadação, muito mais pessoas ficarão sabendo das doações e poderão contribuir também!

Se alguém souber de mais pontos de arrecadação em outras capitais do país por favor me avisem que eu vou atualizando o post.

Obrigada!
Fabiana Pinfildi

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Conto com vc!!!            Entre nessa para ajudar

Bjs e Muito Obrigada

Ristone

Eu amei esse pão, tanta massa quanto recheio, perfeitos.
Essa massa eu vou comparar quase com uma ciabatta, tem uma suave crocância na casca e por dentro e bem macia...adorei.
Pena que as fotos não ficaram boas.

Ingredientes Massa:
-500 g de farinha de trigo
-1 colher (sobremesa) de sal
-1 colher (sopa) de açúcar
-2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
-2 tabletes de fermento biológico fresco
-300 ml água

Recheio:
-200 g de muçarela ralada
-200 de ricota fresca
-100 g de requeijão

-150 g de parmesão ralado

-150 g de azeitonas picadas

Preparo:
Massa:
Coloque a farinha, o sal, o açúcar o azeite o e fermento (eu dissolvi o fermento em uma xícara de água), misture bem e vá acrescentando água até obter uma massa  consistente e que não grude mais nas mãos. Em seguida divida-a em 7 pedaços de aproximadamente 100g cada,(eu fiz 7 bolinhas, mas achei que ficaram um pouco grandes, acho que dá pra fazer uns 10) modele bolinhas, cubra com filme plástico e deixe descansar sobre  local enfarinhado por uns 20 minutos.

Recheio:
Misture tudo e regue com um fio de azeite.

Montagem:

Abra as massas com um rolo (eu abri com as mãos), como se fosse um disco de pizza, coloque aproximadamente 02 colheres de recheio, dobre os dois lados opostos até o centro do círculo e depois dobre umas das partes que continuaram abertas  por cima das duas já dobradas. o Ristone ficará semelhante e um saquinho, pincele gema de ovo, coloque em forma untada e polvilhada e leve para assar em forno 220º por aproximadamente 15/20 minutos ou até que esteja dourado.

Risoto ao Pesto de Abobrinha

Gente eu estou ficando viciada em risotos...rsrs.  Esse ficou espetacular
fiz com algumas modificações..Servido na cestinha de parmesão fica perfeito...receita original aqui

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 dentes de alho picadinho
• 1 cebola média picadinha
• 1 1/2 xícara (chá) de arroz arbório
• 50 ml de prosecco
• 1 litro de caldo de legumes
• 2 abobrinhas italianas
• 1/4 xícara (chá) de suco de limão
• 3 pimentas dedo de moça (não usei)
• 100 g de parmesão ralado
• 3 colheres (sopa)  pinole ou nozes
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Para o pesto de abobrinha:
Grelhe as tiras de abobrinhas no azeite. Bata no liquidificador as tiras de abobrinhas grelhadas, sal, pimenta-do-reino, suco de limão as pinoles (nozes)  e azeite extra virgem (quantidade a gosto). Reserve algumas tiras de abobrinhas grelhadas pra enfeitar o prato pronto.

Numa panela aqueça o azeite e refogue o alho, cebola e a pimenta dedo de moça, junte o arroz refogue mexendo sem parar. Acrescente o procecco e deixe evaporar. Acrescente o caldo aos poucos, cozinhando lentamente e mexendo sempre. Até que o arroz fique al dente, nesse momento finalize utilizando o pesto de abobrinha, o parmesão ralado e a manteiga gelada. Sirva imediatamente nas cestinhas de parmesão.

Para fazer a cestinha basta colocar o queijo parmesão ralado numa panquequeira em fogo baixo e deixar dourar, vire o queijo quente sobre um ramekim virado o fundo para cima e untado com manteiga, com a ajuda de papel toalha molde a cesta ainda quente. Ao esfriar é só retirar do molde. O processo é bem rápido, pois depois que esfria você não consegue mais moldar a cesta.

Bacalhau

Fiz essa receita com algumas modificações, troquei a camada de couve por Tomates Confit e acrescentei o purê de azeitonas....Todos amaram!!!   Receita Original Aqui- 

Ingredientes para o Bacalhau:

- 1 kg de bacalhau em postas

- 1 litro de leite para aferventar o bacalhau 

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 cebola pequena

- 2 dentes de alho

- 1 colher de manteiga

- 1 colher (sopa) de alho triturado

- Salsinha desidratada o quanto baste

- Sal e pimenta do reino a gosto

Para o Bouquet Garni:

- 1 folha de louro

- 1 ramo de salsinha

- 1 ramo de tomilho

- 1 ramo de alecrim

- 1 talo de aipo pequeno (sem a folha)(não usei)

- 2 folhas de alho-poró (apenas a parte verde)

- 20 cm de barbante para amarrar o bouquet

Para o Purê de Batatas:

- 6 batatas inglesas médias descascadas

- 200 ml de leite de coco (não usei)

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 1 colher (café) de açafrão em pó

- 6 dentes de alho cortados em lâminas bem finas

- quanto baste de noz-moscada ralada na hora

- quanto baste sal, pimenta do reino branca

- coentro para decorar 

Para o Purê de Azeitonas

-100 g de purê de azeitonas pretas

(azeitonas sem caroço passadas num processador)

- 4 fatias de pão de fôrma sem casca e peneiradas

Numa tigela misture 100 g de purê de azeitonas pretas (azeitonas sem caroço passadas num processador) com 4 fatias de pão de fôrma sem casca e peneiradas e 100 ml de manteiga derretida. Reserve.

Modo de Preparo:

Faça o bouquet garni, colocando todas as ervas embrulhadas nas folhas de alho-poró, e, amarradas com o barbante. Numa panela grande, afervente as postas de bacalhau no leite com o bouquet garni, a cebola e os dois dentes de alho por alguns minutos.

Quando o bacalhau abrir em lascas, retire as postas delicadamente com uma escumadeira. Reserve quente.

Na mesma panela com o leite, cozinhe as batatas.

As batatas depois de cozidas devem ser reduzidas a purê. Numa frigideira fundo grossa, coloque o azeite e frite as lâminas de alho, sem deixar escurecer. Escorra em papel toalha para ficarem crocantes. Reserve.
Escorra o excesso de azeite e na mesma panela, doure a manteiga e o açafrão. Acrescente o purê de batatas e um pouco do leite do cozimento do bacalhau, até obter o ponto desejado. Acerte os temperos com sal, pimenta branca e noz-moscada, moídas na hora. Desligue o fogo assim que encorpar. Reserve.

Montagem:

Tomates Confit, Purê de Batatas, Bacalhau, Purê de Azeitonas, Folhas de coentro e regue azeite

Uma variação maravilhosa:
Desfie o bacalhau, acrescente um pouco do purê de batatas e recheie pimentões , regue um refratário com azeite, coloque umas folinhas de coentro e alecrim e leve ao forno....

Calzone de Escarola, Cogumelo e Pimentão

Quando ví essa receita no blog Figos e Funghis, alías adoro muitas receitas que encontro lá, além de proprietária ser um amor, então, amei de cara logo que ví a receita e claro que tratei de fazer, eu não tinha comido escarola antes, porque uma vez experimentei uma salada e não gostei, mas mesmo assim eu quis fazer o recheio e amei. 

Ingredientes:

-400g de farinha de trigo especial

-70g de semolina

-1/2 colher de sopa de sal

-8g de fermento ativo seco instantâneo (aquele de saquinho)

-1/2 colher de sopa de açúcar

-1 xícara de 1/4 de água filtrada

Para o recheio

-1 maço de escarola lavada e picada (deixei de molho na água por 10 minutos, isso tira o amargo dela)

-1 cebola grande fatiada

-1 pimentão vermelho médio sem pele e sem sementes, picado

-1 xícara de cogumelos paris lavados e laminados

- fio de azeite

-pimenta a gosto

-sal a gosto

-fatias de queijo mussarela

Preparo:
Refogue todos os ingredientes no azeite até a escarola murchar. Desligue e reserve.
Nunca use recheio quentes.

Modo de Preparo

1-Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, a semolina e o sal. Faça um buraco no meio e adicione o fermento dentro dele, juntamente com o açúcar e a água. Com a ponta de um garfo misture delicadamente este centro e deixe descansar por 5 minutos.

2-Em seguida, torne a misturar tudo com um garfo, trazendo devagar a farinha das bordas para dentro do buraco, até que a massa fique mais encorpada. Vire tudo em uma bancada de pedra e sove por 10 minutos, ou até que a massa fique macia e elástica.
Polvilhe farinha na bola grande de massa, cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente.

4-Após esse tempo, divida a bola de massa em 4 e abra com um rolo de massa círculos de aproximadamente 20 centímetros de diâmetro. Distribua o recheio pronto sobre uma das metades da massa, cubra com o queijo, regue com azeite e feche-a em meia-lua.
Dobre e aperte a borda com as pontas dos dedos para vedar a massa e evitar que se abra quando estiver no forno.
Faça pequenos cortes na superfície dos calzones para que saia o ar que ficou lá dentro quando você fechou. A idéia é que fiquem bem murchinhos também, e não estufados.
Regue todos os calzones com um fio de azeite, polvilhe farinha por cima e leve ao forno pré-aquecido na temperatura máxima por 15 minutos.

5-Forre a assadeira om papel manteiga untado para evitar que a parte de baixo da massa queime, já que o forno estará bem quente. Ao final desse tempo, desligue o forno e deixe os calzones descansando por 5 minutos antes de servir. Regue com um fio de azeite e sirva.

Talharim Fresco ao Azeite e Atum

Eu amo esse macarrão, alías amo macarrão....rs
Muito simples de fazer, mas muito saboroso mesmo..

Ingredientes:
-1 pacote de talharim fresco
-350g  molho pomarola de azeite extra virgem e manjericão fresco Veja Aqui
-1/2 xícara de manjericão
- azeite extra virgem
-1 lata de atum light
-2 colheres (sopa) alcaparras
-1/2 xícaras de azeitonas pretas
-700 ml água filtrada

Preparo:
Coloque o macarrão em um refretário.
Regue com bastante azeite e salpique manjericão

Molho:
Leve ao fogo com uma pitada de açucar, 4 colheres (sopa) azeite extra virgem, acrescente a água, quando levantar fervura desligue e jogue por cima do macarrão certificando-se que esteja todo coberto. Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 15 minutos, até que o macarrão cozinhe.
Sirva imadiatamente.

OBS: O Molho fica muito aguado mesmo, pois ele encorpa no forno
Dica: Caso ocorra de não servir imediatamente, ele ficará todo grudado, pegue um pouco de água filtrada ferve e regue um pouco e mexa delicadamente. ajuda a melhorar a aparência.