Pão Recheado com Lombo de Porco á Moda Borbols

Mais uma receita minha- Receita publicada no PetitChef 19/02/2010

Fiz essa receita no carnaval ficou muito muito bom.....

Ingredientes:
-1 pç de lombo de porco ( divida em duas parte no sentido comprimento) eu usei inteiro ficou largo e grande demais-Bacon Fatiado (daquele comprado)
-350g Muçarela
-limão, alho, cebola ralada, sal, pimenta e tomilho para temperar o lombo
-180 g Parmesão

Ingredientes da Massa:
-1 e 1/2 xic (chá) de leite
-1 xic de (café) óleo
-1 tablete fermento biológico -15g
-1 colher de (sopa) de açúcar
-1 ovo
-sal a gosto
-1 gema para pincelar
-Farinha de trigo o suficiente, fica uma massa bem macia. (Dessa vez usei a farinha "Dona Benta Reserva Especial" ficou melhor que a farinha comum)
Preparo:
Dissolva o fermento no leite morno e junte o óleo, o açúcar, o ovo e o sal. Aos poucos acresente a farinha, sove bem a massa, até soltar das mãos. Deixe crescer por aprox 40 minutos
Abra a massa com rolo, recheie, enrole e deixe crescer mais um pouco.


Preparo do Lombo:
Tempere o lombo com sal, alho, cebola ralada, pimenta , tomilho e limão. Deixe ele na geladeira com tempero de véspera ou por 40 minutos na geladeira.

Enrole com fatias de bacon e leve para selar....
Quando estiver selado de todos os lados salpique açucar e sele novamente mais um pouco.
Leve para pré assar no forno coberto com papel alumínio por aprox 15 minutos.
Retire deixe esfriar bem para cobrir com a massa de pão.

Montagem:1-Cubra o lombo com muçarela
2-Enrole fatias da massa de pão

Para Pincelar:Gema batida com orégano, fio de azeite extra virgem e parmesão.

Leve para assar até que o pão fique dourado

Talharim ao Forno com Medalhão de Carne Moida

Ebaaaa...Mais uma receitinha minha publicada no site Petitchef

Adoooro Talharim fresco ( aliás adooooro massas ...rsrsrs)...Fiz essa receita hoje no almoço e ficou delicioso...Aqui vai a receita faça que você vai adorar...

Ingredientes:
-1 pacote de talharim fresco
-2 pacotes de molho
-700g Carne moida ( uso sempre patinho)
-Creme de cebola (uso culinário)
-300g Muçarela
-150g parmesão fresco
-1 tablete de caldo Maggi Sabor Nordeste ( cominho, louro, coentro)
-salsinha a gosto
-1 cebola grande
- 1 xic (chá) de farinha de rosca
-1 ovo
-Bacon Fatiado
-Fio de éleo Maria sabor majericão

Preparo:
Molho:
Ferva o molho com uma pitada de açúcar , retire 1/3 de molho reserve. No restante acrescente água filtrada, "deixe ele bem aguado mesmo", porque vai ao forno para fever a mssa do talharim

Carne Moída:Tempere a carne com salsinha, cebola ralada, caldo dissolvido em 1/3 xic de água, creme de cebola. Acresente o ovo e a farinha de rosca misture tudo.

Abra a carne na palma da mão recheie com muçarela faça bolinha e depois achate envolva as laterais com uma fatia de bacon. Leve para selar a carne. (selar= frite dos dois lados)
Montagem:
Em um refratário regue um pouco do óleo Maria sabor manjericão, ponha um pouco de molho por cima, coloque o macarrão, reque mais um pouquinho de óleo Manjericão, e cubra com aquele molho bem aguado.

Por cima coloque os medalhões, cubra com o molho reservado e salpique parmesão e leve ao forno. Deixe aproximadamente uns 15/20 minutos, olhando para não pegar o macarrão no fundo ou secar demais o molho.

Esses toques e temperos dão um sabor a mais ao prato. Adoro usar esse óleo de manjericão Maria para ferver massas de macarrão, tem uma outra receita com atum que uso esse óleo mas isso é para outro capitulo rsrsrs
Bom Apetite!!

Patês

Patê de Salmão





Ingredientes:
-213 g de salmão rosa enlatado escorrido, sem espinhas e sem pele
-450 g de queijo cremoso amaciado
-85 g de salmão defumado
-1/3 de xícara de ketchup
-1 colher(chá) de suco de limão ou lima

Preparo:
Num processador, misture o salmão, o queijo e o salmão defumado.
Adicione o ketchup para colorir e temperar.
Adicione o suco de limão ou lima.
Sirva como pasta junto com fatias de pão de centeio, bolacha salgada ou torradas.
Rende 3 1/3 xícaras.





Patê de Ricota com Alho e Azeitonas
Ingredientes:
-1/2 ricota fresca amassada


-Sal e orégano
-1 dente de alho amassado
-50 g azeitonas verdes picadinhas
-Azeite de oliva

Preparo:
Tempere a ricota e regue com azeite, misturando até o patê ficar cremoso.




Patê de Provolone
Ingredientes:
- 200 g queijo provolone ralado fino ou processado
-1 xícara (café) azeite de oliva
-Orégano
-Salsa picada
-Creme de leite (sem soro) em quantidade suficiente
-Sal e pimenta do reino

Preparo:
Junte todos os ingredientes em uma tigela, misturando e adicionando creme de leite até obter uma consistência cremosa.


Patê de Haddock defumado


Ingredientes:
-100 g de haddock defumado
-3 colheres (sopa) de creme de leite
-1 colher (café) de gelatina em pó incolor hidratada e dissolvida
-1 colher (chá) de suco de limão
-1 pimenta dedo de moça média
-Sal

Preparo:
Bata no processador o salmão defumado, o creme de leite, o suco de limão e o sal por 1 minuto, até obter uma pasta.
Junte a gelatina e bata rapidamente.
Reserve.
Lave a pimenta, seque, corte em rodelas finas e retire as sementes.
Dica:
Sirva sobre pão sueco, usando um saco de confeiteiro.
Decore com as rodelas de pimenta e sirva.


Patê de Cottage e Manjericão
Ingredientes:
-1 pote de queijo cottage (400 g)
-1 xícara de folhas de manjericão
-1/4 de xícara de azeite
-1/2 colher (chá) de sal
-5 metades de noz

Preparo:
Coloque todos os ingredientes no processador e bata até obter uma pasta homogênea. Decore com folhas de manjericão.Rende 10 porções.


Patê de Férias
Ingredientes:
-1 xícara de queijo gorgonzola1 xícara de ricota1 xícara de maionese light1 tomate pequeno3 (sopa) de salsinha

Preparo:
Amasse o queijo gorgonzola e passe a ricota pela peneira. Corte o tomate em cubos pequenos, retire a pele e as sementes. Em uma tigela, junte o gorgonzola, a ricota, a maionese, o tomate e a salsinha picada. Misture até obter uma pasta.
Sirva em seguida ou conserve na geladeira.Rende 10 porções

Pasta de Beinjela ( eu já fiz e adoro)
Ingredientes:
-1 berinjela grande ou 2 médias
1/4 de xícara de sumo de limão (ou vinagre)
-1/4 de xícara de azeite
-2 dentes de alho amassados
-Sal e pimenta (vermelha) a gosto
-Salsinha para enfeitar

Modo de Preparo:
Assar a berinjela inteira (sem descascar, furada com garfo) ( eu faço no micro-ondas) até que esteja bem macia, quando espetada com um garfo.
Cortar ao meio, retirar a polpa e passar pelo liquidificador.
Acrescentar alternadamente, o azeite e o suco de limão, mexendo bem.
Juntar o alho e temperar a gosto com sal e pimenta (vermelha).

Rolinhos de salame

Ingredientes:
-2 pepinos japonês
-100 g de ricota fresca
-3 colheres (sopa) de iogurte natural
-sal e pimenta do reino a gosto
-100 g de salame tipo Italiano fatiado

Preparo:
Lave bem os pepinos e deixe-os com casca.
Corte os ao meio, no sentido do comprimento e em seguida em tiras de 3 cm.
Em uma vasilha, misture a ricota amassada, o iogurte e tempere com sal e pimenta do reino.
Recheie as fatias de salame com a mistura de ricota e tirinhas de pepino.
Levante as bordas laterais do salame, ate que se juntem.
Feche com um pedacinho de palito.

Outra Opção= Canapé de Salame: (eu já fiz e gostei)

Ingredientes:

-1 xíc de folhas de manejricão
-1 e 1/2 xíc requeijão (480g) (Agora tem aquele creme de ricota da Tirolez, tbm deve ficar bom )
-Salame
-Circulos de pão de forma

Preparo:
Processe ou pique o manjericão, adicione o requeijão e misture. Tempere com sal e pimenta
e reserve na geladeira coberto com filme plástico.
Faça circulos de pão com um cortador, distribua o creme, coloque sobre o creme uma rodela de salame, coloque mais um pouco de creme com saco de confeitar, e decore com folha de manjericão.

Finger Food , Coffee Break e Brunch

Oie pessoas queridas...

Adoraria que todos me respondessem leitores, seguidores do blog, assinantes de feed, seguidores twitter...novos visitantes...rs

1►-Gostaria de saber se vocês estão gostando das postagens TEMA "Finger Food"?

2►-Pretendo trazer no próximo TEMA "Coffee Break e Brunch", seria legal?! Fiz dois cursos, com receitas exclusivas e dicas

3►-Deixe também sugestão de temas e pedidos de receitas. Combinado?

...no tema Finger Food, ainda terão mais algumas postagens, como dips, patês...

Nessa 2ª feira (08/02) estarei fazendo um curso básico

de lá e quando chegar comento e coloco fotos no Twitter

"FINGERFOOD, ENTRADAS E CANAPÉS PARA BUFFET"
novidades que são sucesso nas festas e eventos, professora com experiência na área, irá ensinar a fazer essas comidinhas, como servir, por quanto tempo servir e mais uma linda mesa montada com sopas frias, mini sanduíches, mini saladas, canapés na colher e as novidades das mini massas"

Bjókitas...Até Já

Enroladinhos de Azeitonas

Ingredientes:
-3 xícaras de farinha com fermento
-1 colher (café) de sal
-1 xícara de queijo parmesão ralado
-1 ovo
-125 ml de óleo
-250 ml de leite
Azeitonas sem caroço recheadas, ou aliche, ou tomates secos, ou mini salsicha, etc.

Preparo:
Misture todos os ingredientes na batedeira com o gancho de massa até ficar homogênea.
Tire a massa da batedeira e sove por alguns instantes.
Divida a massa em duas .
Abra a massa com um rolo com espessura bem fina.
Faça pequenas tiras da largura das azeitonas e enrole cada oliva dando uma volta de massa.
Coloque as azeitonas em uma assadeira e leve ao forno preaquecido no médio até dourar.

Obs: esta massa rende bastante. Congele ou faça os outros tipos de enroladinhos sugeridos.
fonte

Bolinho de Peixe (Gefilte fish)

Ingredientes:
Bolinho:
-1/2 xícara de água
-1/2 colher (sopa) de açúcar
-2 kg de peixe (traíra ou carpa)
-3 cebolas grandes
-2 ovos batidos
-1 pão francês amanhecido picado
-Sal, pimenta-do-reino e endro
-Caldo de peixe 9 xícaras de água
-2 cenouras cortadas em rodelas
-1 cebola picada
-Pele, espinha, cabeça e rabo do peixe
-Sal e pimenta-do-reino

Preparo:
Bolinho:
Limpe o peixe, retirando escamas, espinhas, pele, cabeça e rabo e reserve estas partes. Passe o peixe limpo pelo processador junto com a cebola. Coloque a mistura numa tigela e adicione sal, pimenta, endro, o açúcar, o pão, os ovos e a água. Misture bem até obter uma massa lisa.
Molhe as mãos com água e forme bolinhas com aproximadamente 5 cm de diâmetro. Reserve.

Caldo de peixe
Numa panela funda, ponha a cebola e as sobras reservadas do peixe. Acrescente a água, sal e pimenta. Deixe ferver por 25 minutos. Junte a cenoura e os bolinhos reservados. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo às vezes com cuidado. Prove o tempero do caldo. Retire cuidadosamente os bolinhos e a cenoura com uma escumadeira. Coe o caldo e sirva com os bolinhos e a cenoura.
Rendimento: 33 unidades

Medalhão de Queijo

Ingredientes:


Massa


-1/2 litro de leite
-100 ml de água
-400 g de manteiga
-2 ovos
-1 1/2 colher (sopa) de sal
-1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
-3 kg de farinha de trigo



Recheio:


-1 kg de queijo meia-cura
-1 1/2 kg de manteiga
-1 colher (sopa) de sal (se o queijo for muito salgado, use moderadamente





Massa:
Misture a manteiga, os ovos, o leite e a água.
Em outra vasilha, coloque a farinha de trigo com o fermento.
Despeje a farinha na massa, até que ela fique com textura homogênea – não pode ser muito dura nem muito mole.



Recheio:
Rale o queijo, misture com manteiga e sal, até conseguir massa também homogênea.
Montagem:
Pegue cerca de 200 g de massa e abra com rolo, formando um retângulo de aproximadamente 40 cm X 25 cm e espessura de 2 mm.
Passe uma camada de recheio e enrole a massa, formando um canudo, que será embrulhado em papel alumínio e congelado em até uma hora.
Após esse período, fatie na largura desejada, de preferência bem fininho.
Coloque para assar durante 20 minutos, em forno pré-aquecido, a 150º, tomando cuidado para não deixar queimar.
Rende 3 kg.
fonte

Burrecks

· Ingredientes:
· 1/2 xícara + 1 colher(sopa) de manteiga
· 7 ovos grandes
· 3 1/2 xícaras de leite
· 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
· 1/4 colher (chá) de sal
· 1/4 colher (chá) de noz moscada
· 1 colher (sopa) de molho inglês
· Sal e pimenta do reino
· 5 xícaras de queijo gruyére ralado
· 1 1/2 xícaras de farinha de rosca
· Óleo o suficiente para fritar

· Preparo:
· · Derreta 1 colher de sopa de manteiga. Coloque em uma tigela média.
· · Adicione 4 ovos, 1 xícara e meia de leite, 1 xícara de farinha e sal. Misture bem, até obter uma massa homogênea.
· · Cubra a massa com papel filme e leve a geladeira por uma hora.
· Em uma panela, derreta a manteiga restante em fogo médio.
· · Adicione a meia xícara da farinha restante.
· · Cozinhe a mistura, mexendo sem parar, por 3 minutos. Reduza o fogo.
· · Despeje as 2 xícaras de leite restantes, devagar, mexendo sem parar.
· · Adicione a noz-moscada, molho inglês, sal e pimenta. Misture bem.
· · Transfira a mistura do recheio para uma tigela grande.
· · Cubra com papel filme e refrigere por uma hora.
· · Unte uma frigideira com tefal para panqueca, com uma tolha de papel besuntada em óleo,
· · Esquente a frigideira em fogo médio-alto.
· · Segurando a frigideira fora do fogo, coloque massa suficiente para cobrir a are a da frigideira.
· · Esparrame a massa por toda superfície da frigideira.
· · Volte a frigideira para o fogo. Cozinhe até o crepe ficar seco em cima, cerca de 30 segundos.
· · Usando uma espátula de plástico ou borracha, vire o crepe e cozinhe por mais 10 segundos.
· · Retire o crepe da frigideira e coloque numa superfície seca. Mantenha quente.
· · Unte a frigideira com papel toalha besuntado em óleo. Repita todos os passos até terminar a massa.
· · Coloque o queijo na mistura do recheio.
· · Ponha 3 colheres de sopa de recheio no centro de cada panqueca.
· · Enrole a ponta do crepe sobre o recheio, dobrando as pontas do crepe para dentro.
· · Numa tigela pequena, bata levemente os 3 ovos restantes.
· · Esquente o óleo a 175°C.
· · Pincele os creme enrolados, pelo lado de fora, com os ovos batidos.
· · Passe os crepes na farinha de rosca.
· · Frite por 4 minutos até dourar.
· · Retire do óleo e coloque em toalha de papel para escorrer o excesso de óleo.
· · Sirva quente.
· · Rende 12 crepes.

Entradas com Melão

Cubos de Melão com Presunto


Ingredientes:
Cubos de Melão com Presunto
12 cubos de melão amarelo
80 g ou 4 fatias de presunto cozido
palito de dentes
Sal e pimenta do reino

Preparo:
Corte o melão ao meio e retire as sementes.
Corte uma metade do melão em 4 fatias (sentido do comprimento).
Corte cada fatia de melão em 3 cubos (de 3 cm).
Apare, com uma faca afiada, os lados maiores da fatia, para que o cubo possa ficar perfeito.
Corte cada fatia de presunto em 3 tiras.
Enrole uma tira de presunto em cada cubo de melão e prenda com um palito de dentes.
Tempere com sal e pimenta do reino e sirva a seguir.

Fatias de Melão com Salpicão de Frango

Ingredientes:
-4 rodelas de melão
-280 g de frango
-1 litro de caldo de frango
-100 g de cenoura ralada (1/2 cenoura)
-80 g talo de salsão, picado fino (1 talo)
-3 colheres (sopa) de iogurte natural desnatado
-1 1/2 colher (sopa) de maionese light
-Sal e pimenta do reino
-Cebolinha

Preparo:
Coloque o caldo de frango numa panela e leve ao fogo para esquentar.
Quando começar a ferver, abaixe bem o fogo e acrescente o peito de frango.
Cozinhe cerca de 30 minutos, no fogo baixo, ou até que a carne fique cozida.
É importante que a água não ferva para que a carne não fique dura.
Retire a panela do fogo e escorra o caldo (guarde para fazer uma sopa).
Coloque a carne do frango sobre uma tábua e desfie, com as mãos, em pequenos pedaços.
Coloque num recipiente e tempere com sal e pimenta. Reserve.
Lave a cenoura e o talo do salsão sob água corrente.
Rale a cenoura no ralo fino do ralador.
Apóie o salsão sobre uma tábua e corte-o em fatias muito finas, com uma faca afiada.
Acrescente a cenoura, o salsão, o iogurte e a maionese no recipiente com o frango e misture muito bem.
Se for preciso, ajuste os temperos.
Cubra o recipiente com filme plástico e leve à geladeira.
Coloque o melão sobre uma tábua e corte uma rodela de cada ponta (uma base e uma tampa).
Coloque a fruta em pé e corte a casca, com uma faca afiada, de cima para baixo, seguindo a curva da fruta.

Agora, corte 4 fatias (de 3 cm de espessura) de cada lateral do melão.
Apóie cada fatia cortada sobre a tábua e com um cortador redondo, ou com a boca de um copo, corte uma rodela de 8 cm de diâmetro.
Repita a operação com as fatias restantes.
Acrescente cada rodela de melão sobre um prato e coloque uma porção de salpicão sobre cada uma.
Enfeite com cebolinha e sirva a seguir.