Dicas II

Encontrei essas dicas e achei muito boas no Bagunça na Cozinha e quis compartilhar com você que sempre visita ou assina o Borbols Na Cozinha!!

DICAS DE COZINHA
1 - Se o molho ficou muito gorduroso, acrescente 1 pitada de bicarbonato de sódio.

2 - Faça a alface murcha reviver, colocando-a numa vasilha com água e suco de limão. Deixe de molho por 1 hora na geladeira.

3 - A comida ficou salgada demais? Na sopa ou no ensopado, adicione batatas cruas, cortadas. Assim que estiverem cozidas, terão absorvido o excesso de sal.

4 - Os tomates estão maduros e moles demais para a salada? Coloque-os numa vasilha com água fria e salgada. Depois de algum tempo eles voltarão a ficar firmes. Experimente!

5 - Para o queijo não ressecar dentro da geladeira, quando guardado por algum tempo, pincele manteiga ou margarina na parte exposta.

6 - Outra dica boa para retirar o excesso de sal da comida é pingar algumas gotas de limão e deixar ferver um pouco mais. Pode-se também acrescentar 1 colherinha de açúcar e outra de vinagre.

7 - Torne as gelatinas de morango, framboesa, uva ou cereja mais nutritivas e gostosas, preparando-as com a água de cozimento da beterraba.

8 - Para saber se um ovo é fresco ou não, sem ter que quebrá-lo, é só colocá-lo numa panela com água fria e bem salgada. Se o ovo afundar é fresco; se boiar, já passou da época. Jogue-o fora.

9 - As claras podem ser guardadas congeladas por um período de até 1 ano. Coloque-as num recipiente plástico, congele-as e você poderá usá-las em merengues, bolos de anjo, pudins de claras, etc.

10 - Para fazer omeletes muito mais fofas e leves, é só adicionar uma pitada de maisena antes de bater os ovos.

11 - Para ver se a temperatura do óleo já está no grau desejado, é só colocar um quadradinho de pão na panela. Quando o pão ficar corado e crocante, é sinal de que o óleo estará no ponto ideal para a fritura.

12 - Para bolos , é melhor usar ovos médios do que grandes.. Ovos extragrandes fazem com que os bolos abaixem quando frios.

13 - Para conservar os limões frescos, guarde-os numa vasilha com sal.

14 - Se os limões estiverem verdes e com pouco sumo, cubra-os com água. troque a água diariamente. Eles vão amadurecendo e ficando mais suculentos.

15 - Para que as maçãs permaneçam claras mesmo depois de cortadas, mergulhe-as numa vasilha com água fria e suco de limão.

16 - Para que as frutas cristalizadas (ou passas) fiquem bem distribuídas na massa de bolo, polvilhe-as com fermento em pó antes de adicioná-las à massa. Dessa forma, elas não afundarão.

17 - As gemas podem ser guardadas na geladeira por até 3 dias, basta que as cubra com água ou óleo.

18 - Para aumentar o volume do creme chantilly , adicione a ele claras previamente batidas em neve, bem firmes.

Brigadeirão

Adoro essa receita....Hoje fiz uma experiência rsrsr... assei um brigadeiro pequeno com morangos...(Amo chocolate com morangos) Já experimentou Nutella com morango??? Aff....
Como achei que não ficou como eu queria, fiz uma calda de morangos para jogar por cima (na foto as três versões) rsrsr...então aprovei
Na próxima vez asso normalmente, então faço uma calda morangos !!!
Qual você prefere???

Ingredientes:
-1 lata de leite condensado
-4 ovos
-50g de cacau em pó
-25g de manteiga
-200ml de leite

Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes, peneirar e colocar em assadeira para pudim untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Levar ao forno em banho-maria 150ºC por 40 minutos

BjMelinka!!!!

Batata ao Funghi

Eu salvei essa receita um tempo atrás e não lembro de onde peguei, enfim, ainda não fiz, mas eu estava a procura de uma receita parecida com essa, eu comi e me apaixonei pela primeira vez no Viena, mas não sei se é essa. Se você souber qual é e tiver a receita mande pra mim por favor.

FUNGHI SECCHI
-30 g funghi secchi (cogumelos secos)
-1 colher (chá) azeite
-1 colher (chá) manteiga
-1 colher (chá) alho picado
-2 colheres (sopa) cebola picadinhas
-250 g cogumelos-de-paris fatiados
-1 colher (chá) sálvia picada
-1 pítada sal
-2 colheres vinho branco
-água do molho do funghi reservada e coada
-1 pitada de pimenta do reino moída

MOLHO
-1 e 1/2 xic. creme leite
-noz moscada
-2 colheres (chá) sal
-pimenta do reino
-1 colher (chá) alecrim picado

Batatas
-1 kg batatas cortadas em fatias fininhas
-queijo parmesão ralado

Preparo:
FUNGHI SECCHI Lavar bem os funghis em um escorredor, transferir para uma tigela grande e cobrír com água, despois retirpa-los e passá-los para outra tigela. Descartar a água e repetir essa operação duas vezes. Deixar os funghis cobertos em água morna por uma hora.
Retirar e expremer os funghis com as mãos para tirar o excesso de água e picar.
Reservar a água do molho.
Aquecer 1 colher de (chá) de azeite com 1 colher de manteiga e dourar 1 colher de (chá) de alho picado , acrescentar 2 colheres de cebola picadinha, dar uma refogada e acrescentar cogumelos-de-paris fatiados, os funghis picados, 1 colher de (chá) de sálvia picada, uma pitada de sal
Mexer e colocar 2 colheres de vinho branco, deixarevaporar e colocari a água do molho reservada e coada,uma pitada de pimenta do reino moída, e deixar cozinhar um pouco.

MOLHO:
Temperar o creme de leite com noz moscada, 2 colheresde (chá) de sal e pimenta do reino. Uma colher de (chá) de alecrim picado. Misturar no funghi refogado e distribuir sobre asbatatas.
Untar um refratário com manteiga e alternar camadas de batata e funghi. Salpicar bastante parmesão ralado . Cobrir com papel de alumínio e levar ao forno por 45minutos.
Após retirar o papel e deixar mais 15 minutos pra gratinar. Antes de servir deixar descansar uns 10 minutos.

Pudim de Pêssego

Foto: Ormuzd Alves

"Evelin" minha amiga querida, esse é em sua homenagem....
Tenho certeza que vc vai adorar!!! rsrs
Quando vc fizer "trate" de vir aqui comentar heim...rsrsrs

Ingredientes:
· 2 caixas de gelatina de pêssego
· 1 lata de pêssego em calda
· 1 lata de creme de leite
· 1 lata de leite condensado
· 1 embalagem de cream cheese(150 g)

Modo de preparo:
Prepare a gelatina com metade da água indicada da embalagem.
No liquidificador, bata a gelatina, metade dos pêssegos sem a calda, o creme de leite, o leite condensado e o cream cheese.
Despeje em uma fôrma untada com um pouco de óleo e água, e cobra com o restante dos pêssegos cortados em cubos. Leve a geladeira até firmar.
Desenforme e sirva.

Dica: Substitua o pêssego por figo em caldas.

Tempo de preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 12 porções
Nível de dificuldade: FácilCategoria:
Pudim Calorias: 207 por porção

Obrigada por estar aqui

Estou de volta...Fiquei esses dias sem aparecer porque estava "dodói", além do velho problema na vesícula, agora ando tendo umas alergias...a primeira foi há mais ou menos um mês atrás...fiquei inchada no pescoço, fui ao médico ele disse que era alguma alergia...e nessa segunda deu novamente....além de ficar inchada (parecendo um pelicano..rsrs) fecha minha garganta é horrível...o remédio dá maior sono....
Mas agora estou melhor e de volta com 3 receitinhas de uma só vez, para tirar o atraso..rssrs

até já

Bjókitas

Festa do Milho Verde

Adoooooro milho, eu ainda não fiz nehuma dessas receitas....
quando vc fizer alguma ou todas...rs...me fala o resultado...combinado?

Suco de milho
- 5 a 6 espigas de milho
- ½ litro de água
- 2 litros de leite
- 1 lata de leite condensado

Modo de preparo:
Retire os grãos das espigas, coloque no liquidificador, junte a água, metade do leite e bata até triturar os grãos. Retire e passe a mistura pela peneira. Coloque em uma panela, junte o restante do leite e o leite condensado, leve ao fogo e deixe ferver. Retire e deixe esfriar.Leve para a geladeira até ficar bem gelado.

.......................................................................................

Croquete de milho
Massa:
- 500ml de leite
- 2 xícaras (chá) de grãos de milho
- ¾ xícara (chá) de farinha de trigo
- 3 gemas
- 1 tablete de caldo de legumes
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1/2 cebola ralada
- sal e pimenta a gosto

Recheio:
- 1 xícara (chá) de cubos de queijo branco ou queijo pratoPara empanar:
- clara de ovo
- macarrão cabelo de anjo
- óleo para fritar
- salsa para salpicar

Modo de preparo:
Coloque no liquidificador o leite, o milho, a farinha, as gemas, o caldo e bata até misturar tudo. Em uma panela, coloque a margarina e frite a cebola, junte a massa do liquidificador, mexa até soltar o fundo da panela. Retire, coloque em um tabuleiro untado e deixe esfriar.

..................................................................

Brigadeiro de milho
- 3 espigas de milho
- ½ xícara (chá) de água
- 1 caixinha creme de leite
- 2 latas de leite condensado
- 1 colher (sopa) de margarina
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 gemas de peneiradas
- 1 colher (chá) de aroma de baunilha

Modo de preparo:
Corte os grãos das espigas rente ao sabugo, coloque no liquidificador com a água, bata e coe a mistura usando uma peneira. Coloque em uma panela e junte o creme de leite, o leite condensado, a margarina, a farinha e as gemas. Leve ao fogo e mexa até desprender do fundo da panela e então retire. Junte o aroma e deixe esfriar. Enrole os brigadeiros e passe por confeito amarelo ou banhe em chocolate ao leite ou meio amargo derretido.

........................................................................

Bolo de milho e queijo
- 1 xícara (chá) de milho em grão
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de queijo prato picado
- 1 xícara (chá) de óleo
- 5 ovos
- 50g coco ralado
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Outros ingredientes:
-açúcar de confeiteiro

-canela em pó

Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma massa homogê
nea. Despeje na forma e leve para assar em forno médio por 40 minutos. Depois de pronto, polvilhe com açúcar de confeiteiro e canela em pó.

.......................................................................................

PUDIM DE MILHO VERDE

Ingredientes:
-2 latas de milho verde
-2 xícaras (chá) de leite
- lata de leite condensado
-1 vidro pequeno de leite de côco
-4 ovos
-1 colher (sopa) de farinha de trigo

Caramelo
-2 xícaras (chá) de açúcar
-1/2 xícara (chá) de água

Modo de fazer:
Bata no liquidificador os grãos de milho escorridos com 1 xícara (chá) de leite. Retire do liquidificador e passe pela peneira. Volte ao liquidificador e acrescente o restante do leite, o leite condensado, o leite de côco, os ovos e a farinha de trigo. Bata para que todos os ingredientes se agreguem. Caramelize uma forma de buraco no meio e coloque o pudim. Leve ao forno em banho-maria com água quente para assar

Caramelo
Em uma panela, coloque o açúcar até que derreta totalmente, em seguida acrescente 1/2 xícara de água quente, espere derreter, caramelize a forma, espere até que a calda esfrie um pouco e coloque o pudim.

.......................................................................................

Sorvete de milho Verde
Ingredientes :
-5 espigas de milho verde
-1/2 litro de leite;
- colheres (sopa) de açúcar;
-1 colher (sopa) de manteiga.

Preparo:
Corte o milho e bata no liquidificador com um pouco de leite, passe-o sem água na peneira, espremendo bem o bagaço para retirar dele todo o suco do milho.
Misture na massa de milho o leite e o açúcar, leve ao fogo e deixe ferver até ficar um mingau bem cozido, coloque a manteiga e mexa até esfriar.
Coloque em fôrma e leve ao congelador.
Depois de endurecer, bata novamente e sirva em taças.

Tem alguma outra receita legal de milho??? Manda pra mim....

Torta Saint-Honoré

Ingredientes:
- 1 disco de massa folhada crua

Massa das bombinhas:
- 250ml de leite
- 1 ovo
- 110g de manteiga
- 125g de farinha

Creme de confeiteiro:
- 250ml de leite
- 3 gemas
- 70g de açúcar
- 25g de amido de milho

Caramelo:
- 500g de açúcar
- 170g de água

Creme de chantilly:
- 1 litro de creme de leite
- 100g de açúcar

Modo de Preparo:
Em uma panela junte os ingredientes da bombinha e mexa até formar um creme homogêneo. Depois de pronto, coloque esse creme em um saco de confeiteiro com um bico liso e faça o contorno na borda da massa folheada crua. Faça também as bolinhas das bombinhas. Leve para assar à 160ºC durante 15 minutos. Recheie as bombinhas depois de frias com o creme de confeiteiro e cubra a base da massa também com o creme. Faça o caramelo e cole as bombinhas ao redor da torta. Finalize com o creme de chantilly.

Fabrice Lê Nud

Gravatinha ao Creme

Hummmm, nossa muito saboroso e rapidinho de fazer, mais que aprovado!!!

Faz e me conta heim....

Ingredientes:

- 500 g de macarrão gravatinha
- 1 colher de (sopa) bem cheia de manteiga

Molho:
- 2 latas de creme de leite
- 300 g de presunto picado
- 1/2 xícara de ketchup
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 colher de chá de mostarda
- 1 colher de sopa de cebola batida ou ralada grossa
- 1/2 xícara de azeitona verde picada
- 1 colher de sopa de salsa picada
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 300 g de mussarela ralada grossa


Modo de preparo:
Numa tigela coloque todos os ingredientes do molho e misture bem. Cozinhe o macarrão "ao dente" e escorra colocando-o num refratário sem lavar e misture a manteiga até que esta se derreta toda ao macarrão. Junte o molho e misture muito bem. Polvilhe com a mussarela e asse até que o queijo derreta.

Focaccia Salgada

(obs:Receita republicada)

Ficouuuuu de li ciaaaaaaaaa!!!

Eu fiz aberta, afunde massa com os dedos ajeitando no refratário
e regue a cobertura... Veja o Vídeo

Focaccia Salgada.
É um tipo de flat bread italiano originário da região de Gênova. A versão original era um simples e despretensioso pão tradicionalmente aromatizado com ervas e azeite de oliva. Dependendo da região ele era coberto com azeitonas, cebolas, batatas ou anchovas. É um ótimo acompanhamento para sopas ou saladas.

Massa:
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite integral
• 8 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 1 ¼ tablete de fermento biológico fresco
• 3 pitadas de sal


Cobertura:
• Alecrim Fresco
• Sal Grosso
• Azeite de Oliva


Modo de Preparo:
Misture os ingredientes secos (farinha, açúcar e fermento) e a manteiga. Dar o ponto com o leite. Bater por 5 minutos em velocidade baixa e mais 5 em velocidade alta.
Dividir a massa em duas partes. Deixar descansar a massa em uma bacia com azeite por 20 minutos.
Abrir a massa numa assadeira bem untada com azeite, colocar o recheio de sua preferência, e cobrir com a outra parte da massa. Fazer a cobertura com o azeite, sal grosso e alecrim. Deixar fermentar até dobrar de volume e assar em 180ºC por cerca de 25 minutos, calor seco.

Dicas do Chef:Rogério Shimura
Focaccia tem o nome da ilha vulcânica de Stromboli ao largo da Sicília, na itália. A combinação deliciosa de mussarela e alho.

Massa de Macarrão

Eu sempre quis fazer macarrão em casa, hoje tomei coragem e lá fui eu...eu não fiz no processador, demora muito mais para dar o ponto, na próxima vez farei no processador, mas eu adorei fazer, o resultado ficou bom!!!

Fettuccine


Ingredientes:
-2 xic de chá de farinha de trigo especial, mais se necessário (usei a Fermento fleischmann )
-3 ovos
-1 colher de (sopa) de óleo vegetal
-1 colher de (chá) sal


Preparo a mão:

1-Peneire a farinha , faça um monte na superficie e um buraco alto no centro coloque os ovos, adicione o óleo e o sal.
2-Misture os ovos, o óleo e o sal com as pontas dos dedos.
3-Aos poucos misture tudo ate formar uma massa firme. Faça uma bola



Fazendo no processador:
1-Coloque a farinha e o sal, acrescente o óleo e um ovo, bata por 30 segundos
2-Adicione o outro ovo e ligue algumas vezes para misturá-lo
3-Junte o último ovo e bata por mais 1 ou 2 minutos, até a massa ficar bem misturada
(não forma bola)


Faça uma bola, divida em duas partes, trabalhe a massa fazendo pressão com a base de mão por 5 ou 10 minutos. Até ficar elástica e soltar inteira da superficie.

Faça uma bola com os dois pedaços cubra com uma tigela e deixe descansar por uma hora

Abra a massa estenda pra secar por 5 - 10 minutos

Enrole, corte espessura de 5 mm
Solte com as mãos polvilhe farinha, deixa a massa aberta ou faça ninhos coloque sobre um pano de prato enfarinhado e deixe secar por 1-2 horas


Dicas:
*A massa deve estar elástica e um tanto dificil de abrir
*A massa deve ser coberta por uma tigela para mantê-la umida
*Usei uma grelha de churrasco para estender a massa, você também pode pendurá-la na beira da mesa e prendê-la com pau de macarrão
*Escorra bem a massa com água quente para tirar o excesso de amido

E aí, com coragem de ir pra cozinha no domingão???rsrs

Obrigada por assinar "Borbols na Cozinha" Participe, Comente, Deixe sua sugestão!!! Participe também do Facebook http://www.facebook.com/borbols.nacozinha Siga no Twitter @borbols