Sopa Cebola Especial

Aaah eu adorei essa sopa e olha que não fiz na integra da receita como eu gosto de fazer, pra variar esqueci de tirar foto, na próxima que eu fizer farei na integra e tiro foto assim opino novamente sobre o sabor....

Caso vc tbm queira fazer, usei o que eu tinha em casa..
A receita que eu fiz ficou assim:

6 cebolas cortadas em fatias finas
2 dentes de alho picados
3 linguiças paio cortadas em cubos
3 colheres de sopa de margarina qualy light
120g farinha de trigo
1 litro de agua com 2 caldos de frango Knorr Vitalie (frango com vinho branco)
3 cravos

Corte as cebolas pela metade e faça fatias pequenas. Fiz na panela de inox, coloque a manteiga e deixe derreter. Acrescente a cebola e o alho, mexa bem e refogue em fogo baixo, com a panela tampada. Cortei o pai em cubos pequenos, jogue na panela e deixe a mistura refogar até a cebola dourar, deixei qse 20 minutos mexendo de vez em quando para dourar bem mesmo, até que fique aquele queimadinho da cebola no fundo da panela. Acrescente a farinha de trigo (eu penero, acho que fica melhor ) misture bem, para dar mais consistência à sopa. Ferva levemente 1 Litro de agua com caldo knorr de frango com vinho branco e desepeje na panela, cozinhar em fogo baixo por 15 a 20 minutos, com a panela tampada. Por fim, tempere com sal a gosto, com cuidado para não exagerar.

FINALIZAÇÃO
Torradas Bauducco Light Integral
Mostarda Hemmer
180g queijo gruyère ralado
Coloque a sopa em tigelas individuais.

Passe a mostarda nas torradas e cubra a sopa com elas. Complete a tigela com bastante queijo s gruyère ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos. Sirva imediatamente.

Sopa de cebola - chef Claude Troisgros ( Menu Confiança GNT )

INGREDIENTES
8 cebolas cortadas em fatias finas
2 dentes de alho picados
2 linguiças paio cortadas em cubos
2 ou 3 colheres de sopa de manteiga
120g farinha de trigo
1litro caldo de frango120ml vinho branco
30ml cachaça
1 bouquet garni (2 folhas de louro, 1 ramo de tomilho e 1 ramo de salsa amarrados com um barbante)
2 cravos
sal a gosto

PREPARO
Corte as cebolas pela metade e faça fatias pequenas. Em uma panela, de preferência de ferro, coloque a manteiga e deixe derreter. Acrescente a cebola e o alho, mexa bem e refogue em fogo baixo, com a panela tampada. Corte o paio em cubos grandes, jogue na panela e deixe a mistura refogar até a cebola dourar.Acrescente a farinha de trigo e misture bem, para dar mais consistência à sopa. Despeje a cachaça e coloque fogo, para flambar a mistura. Acrescente, então, o vinho branco, o caldo de frango, os cravos e o bouquet garni e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 a 20 minutos, com a panela tampada. Por fim, tempere com sal a gosto, com cuidado para não exagerar.

FINALIZAÇÃO
8 torradas de pão francês ou baguete
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
180g queijo suíço ou gruyère ralado
Coloque a sopa em tigelas individuais.

Passe a mostarda Dijon nas torradas e cubra a sopa com elas. Complete a tigela com bastante queijo suíço ou gruyère ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos. Sirva imediatamente.

DICA: Para não "chorar" enquanto corta a cebola, coloque uma panela com água fervendo por perto. O vapor ajuda a cortar a acidez da cebola.

Berinjela da Borbols

Receita publicada no site  PetitChef  15/06/2009

eu adoro essa receita, dessa vez eu não tinha crutons, piquei minhas torradas...mas o cruton dá outro sabor ....rsrsr

"Berin" da Borbols"


-2 berinjelas grandes
-2 latas de atum light em pedaços
-1 cebola ralada
-1 dente de alho
- 150 g de muçarela
-azeitonas pretas a gosto
-salsinha a gosto
-crutons


Modo de preparo:


Corte as brinjelas em cubos médios, leve para ferver no vapor ( de preferência)
depois coloque em um pirex jogue por cima o atum, a cebola, o alho, a salsinha, as azeitonas e cubra com muçarela leve ao forno ppor uns 15 minutos. Retire e acrescente o crutons.

Bebidas Quentes

BEBIDAS QUENTES



Café de Viena


Ingredientes:


-1/2 xícara de creme
-1 colher de sopa de açúcar
-4 colheres de chá de cacau
-8 colheres das de chá extra de açúcar
-1/2 litro de café forte quente
-canela em pó

Preparo: Bata o creme e junte o açúcar, resfrie. Coloque 1 colher das de chá de cacau, 2 colheres das de chá de açúcar e uma colher de sobremesa de creme, em cada uma das quatro xícaras, misturando até formar um creme. Adicione café quente aos poucos em cada xícara. Sirva com a cobertura do creme adoçado e salpique com canela.



Café vienense

Ingredientes:
-4 pedacinhos de chocolate meio amargo
-Açúcar a gosto
-4 colheres (sopa) de creme de leite
-4 xícaras de café bem forte
Chantilly, canela, cacau ou raspa de laranja (corforme o gosto)

Preparo:
Derreta o chocolate, o açúcar e o creme em fogo brando. Junte o café e leve ao fogo sem deixar ferver. Coloque em xícaras grandes. Guarneça com chantilly e, sobre ele, coloque a canela, o cacau em pó ou a raspa de laranja, em pequena quantidade.





´Chá Escocês


-Meio litro de chá preto bem quente
-4 colheres de sopa de açúcar
-Quatro doses de whisky
-1/2 pote de creme de leite fresco
-Noz moscada a gosto


Modo de Preparo
Dá para quatro doses, e o açúcar deve ir primeiro, no fundo da xícara, seguido do whisky, do chá quente, e finalmente do creme batido, salpicado com a noz moscada.



Chá Mexicano


Ingredientes
-3 colheres de açúcar
-3 colheres de grenadine ou licor de sua preferência,
-½ dose de tequila
-1/2 litro de chá preto


Modo de Preparo
misture todos os ingredientes, e sirva quente ou frio. Nesse último caso, pode ser acompanhado de duas pedras de gelo.


Chocolate Quente Especial


Ingredientes
-1 barra de chocolate ao leite ou meio amargo de 180 gramas
-4 colheres de sopa de chocolate em pó solúvel
-4 colheres de sopa de leite em pó
-1 lata de leite condensado
-1 colher de sopa de maisena ou 20 gramas (para cada litro de leite)
-1 litro de leite desnatado
-150 ml de creme de leite fresco
-1 xícara de chá de água
-1/2 colher de café de sal



Misture os seguintes ingredientes
-1 colher de café de canela em pó
-1/2 colher de café de noz moscada
-1 colher de café de cravo em pó


Modo de preparo
Comece misturando o chocolate ao leite em pó. Junte a maisena e mexa. Após misturar canela, cravo e noz moscada em um mesmo recipiente (bata no liquidificador), coloque junto aos ingredientes anteriores. Acrescente a água e mexa bem. Leve o leite desnatado ao fogo, acrescente o leite condensado e a pitada de sal.
Depois, coloque metade da barra de chocolate, aos pedaços, para derreter na panela e mexa. Ao começar a levantar a fervura, jogue as farinhas misturadas anteriormente. Mexa até ferver. Quando o chocolate ficar consistente, e levantar fervura novamente, coloque o creme de leite fresco. Mexa até o creme de leite derreter.
Sirva com raspas de chocolate (da outra metada da barra) ao fundo do recipiente, chantilly e canela em pau.

Creme de Papaia com Groselha

Eu adorei!!!

Creme de Papaia com Groselha

- mamão papaia sem casca e sem sementes
- 3 colheres (sopa) de mel
- 1 copo de iogurte natural
- 3 bolas de sorvete de creme
- 4 colheres de sopa de groselha

Em um liquidificador, coloque o mamão, o mel, o iogurte e as bolas de sorvete, bata até obter um creme. Desepeje em taças e regue com groselha. Sirva bem gelado.

Coberturas de Bolo do curso que fiz

Oieee, não consegui postar antes....mas enfim
Foi legal o curso, sempre é bom se atualizar e pegar umas dicas....
Foram feitos em aula todos esses tipos de cobertura
Vou deixar aqui uma das receitas.
e Dicas:

-Pasta Americana com essência de Pequi ou Rhum Jamaica, fica uma delicia.

-Todo doce seco, não deve ir á geladeira ( por ex uma bala derrete )

-Creme Paris pode ser usado como recheio se acrescentado chantilly

-Limão pode ser usado em qualquer pasta

-Pasta de Chocolate fica ótima com essência de amarula

-para colar as moldagens = 1 e 1/2 colher da café de c.m.c + 1 xic agua

-creme de confeiteiro + doce de leite, fica bem como recheio


Coberturas de Bolo

1-Creme de Manteiga
2-Creme Profissional
3-Glace real de Claras
4-Creme Paris
5-Creme Caramelo
6-Marshmallow Industrial
7-Pasta Amaricana de Chocolate
8-Pasta Americana
9-Glace Marmore
10-Marzipan
11-Falso Marzipan


Pasta Americana

1 xic (cha) agua
3 colheres (sopa) gelatina sem sabor
2 colheres (sobremesa) gordura vegetal
1/2 xicara (cha) glucose
Açucar Impalpavel ( + ou - 1 Kg)


Hidratar a gelatina, levar ao fogo para derreter, desligue o fogo, colocar a glicerina e a glucose e dissolver bem. Ir acrescentando o açucar até dar o ponto.

Cursos Agendados para Abril

Feliz Páscoa

Nesse mês de abril, pretendo estar fazendo esses cursos e trazendo todas as novidades, dicas e muitas receitas!!!

Dia 15 “FREEZISTA” Como preparar 30 pratos em 01 dia para encher o freezer. Transferido para 20/05
Dia 17 “COBERTURAS para BOLOS” OK
Dia 22 “PROFISSIONALIZANTE DE FINGER FOOD” Infelizmente não consegui ir, fica pra próxima
Dia 30 Curso “PROFISSIONALIZANTE de “CHOCOLATE PARA INICIANTES” Transferido para 02/05

Até Já!!

Bolo Mousse de Chocolate a Moda da Borbols

Receita Publicada no PetitChef  10/04/2009

Outro dia "tava" com uma vontade de comer um bolo de chocolate, daqueles de chocólatra sabe...rsrs
Peguei uma receita de mousse, modifiquei um pouco os chocolates, tinha uma massa de bolo otker e preparei uma cobertura que aprendi num dos cursos que fiz... e fez maior sucesso....
Não terei foto (não deu tempo - rsrsrs) no próximo eu tiro pra postar aqui.....

Bolo Mousse de Chocolate a Moda da Borbols

1 Pacote de bolo sabor chocolate Otker ou Fleischmann

Mousse Chocolate

4 barrinhas de chocolate meio-amargo picado Harald
2 barrinhas chocolate ao leite hidrogenado Nestlé
5 gemas peneiradas
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite de condensado
1 colher (café) de essência de baunilha
5 claras em neve (com uma pitada de sal)

Mousse: derreter o chocolate em banho-maria. Acrescentar as gema. Acrescentar o creme de leite e o leite condensado e incorporar bem, mexendo com um batedor. Com ajuda de duas espátulas, incorporar aos poucos as claras em neve. Gelar um pouco até que fique firme o suficiente para rechear o bolo

Cobertura Paris

1 cx de creme de leite
1 xic (chá) chocolate me pó 32% cacau
1 xic (chá) açúcar

Leve tudo ao fogo, mexendo sempre deixe ferver por 5 minutos, espere esfrira um pouquinho par cobrir o bolo, senão escorre tudo.

Opções
Salpicar chocolate ao leite ralado fino
Picar chocolate ao leite e colocar por cima da mousse no recheio



Depois me conta se gostou!!!
Bjókitas
Até Já.....

Arroz do Campo com Carne Louca e Molho Branco

a

· 1 cebola picada
· 2 dentes de alho picados
· 3 colheres (sopa) de óleo
· 100 g de bacon
· 1 xícara (chá) de ervilhas
· 2 xícaras (chá) de macarrão cabelo de anjo
· 2 xícaras (chá) de arroz
· 4 xícaras (chá) de água
· Sal a gosto

Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho, coloque o macarrão e depois acrescente o bacon e a ervilha. Deixe dourar e coloque o arroz. Adicione a água e deixe ferver até secar lentamente.

Carne Louca:
· 600g de coxão mole
· 2 colheres (sopa) de óleo
· 2 colheres (sopa) de mostarda
· 1 tablete de caldo de legumes
· 100g de bacon
· 1,5 litros de água
· Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Doure bem a carne e depois coloque os demais ingredientes. Deixe na panela de pressão de 30 a 40 minutos em fogo baixo. Depois de frio...desfie.

Molho Especial:
· 2 colheres (sopa) de azeite
· 2 cebolas fatiadas
· 2 dentes de alhos
· 5 tomates pelados picados
· 1 pimentão vermelho sem pele
· 1 pimentão amarelo sem pele
· caldo do cozimento da carne
· ½ xícara ( chá) de azeitonas verdes picadas
· 1 xícara (chá) de salsinha picada
· 1 xícara (chá) de cebolinha picada
· Sal e temperos a gosto

Modo de preparo:
Leve ao fogo uma panela com o azeite, frite as cebolas e os alhos, acrescente os tomates, os pimentões, o caldo de carne, as azeitonas, a salsinha e a cebolinha. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Molho:
· 3 xícaras (chá) de molho branco
· 3 claras batidas em neve
· Farinha de rosca a gosto
· Queijo ralado a gosto

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e cubra o arroz para gratinar

Outros ingredientes:
· 200g de queijo minas ralado no ralo grosso.

Jurandyr Afonso


Assista essa receita

Wraps e Smoothies

O que é um smoothie? Em Inglês, a palavra smooth significa macio, suave. Um smoothie é uma deliciosa combinação de sucos de fruta, frutas, sorvetes ou yogurtes light e alguns outros ingredientes especiais. O resultado é umabebida super refrescante, energizante, saudável, cremosa e saborosa. Smoothies são repletos de vitaminas e minerais, com baixíssimo grau de gordura e sãofeitos só com ingredientes naturais.Smoothies são para todas as horas eocasiões. Os smoothies surgiram nos EUA há alguns anos, onde são o maiorsucesso. Não se consegue andar nem uma quadra nos EUA sem encontrar uma lojaque vende smoothies.
Agora essa delícia chegou no Brasil, "bem do jeitinho Brasileiro".

Os wraps surgiram nos Estados Unidos a partir de uma variação entre o
taco e burrito, pratos típico mexicano. São lanches leves e saudáveis.



Receitinhas:

Smoothie de abacaxi e coco

1 copo(s) de suco de abacaxi1/2 copo(s) de gelo1 copo(s) de abacaxi em
cubosmédios1/2 copo(s) de carne de coco1/2 unidade(s) de banana

Misture o suco de abacaxi, o gelo e a banana junto até que uma texturalamacenta
esteja dada forma. Adicione o leite do abacaxi e do coco emisturá-lo até
levemente liso e a fruta é misturada bem. Se usar abacaxisfrescos, adicioná-los
antes de adicionar o coco ou como pode fazer à misturado abacaxi em partes.

Dica: Pode utilizar abacaxi fresco ou enlatado.

Smoothie Capri

- 1/2 xícara de morango congelado- 1/2 xícara de melão amarelo picado- 3folhas
de hortelã fresca- 2 bolas de sorvete de limão



Smoothie alcatraz

• ½ xícara (chá) de morango• 1 folha de hortelã para decorar• 100 ml
derefrigerante de cola• 2 bolas de frozen iogurte light• ½ xícara (chá)
deframboesa• ½ xícara (chá) de amora



Smoothie martinica

• ½ xícara (chá) de morango• calda de frutas vermelhas para decorar• 2 bolasde
frozen iogurte light• 1 banana• ¼ xícara (chá) de framboesa• ¼ xícara (chá)de
amoraCalda:• 500 ml de água filtrada• 500 g de açúcar refinado• 1 kg defrutas
vermelhas congeladas- 2 pedras de gelo- 1/4 xícara de água sem gás



Smoothie santoniri

Calda:• 1 kg de frutas vermelhas congeladas• 500 ml de água filtrada• 500 g
deaçúcar refinadoSmoothie:• calda de frutas vermelhas• 2 bolas de sorbet delimão•
1 xícara (chá) de morango congelado• 2 xícaras (chá) de melancia picada



Wrap de Atum

Ingredientes 1 fatia de pão folha 1/2 lata de atum em água e sal 5 alcaparras1
colher (sopa) de maionese light 1 colher (chá) de mostarda 1 collher(sobremesa)
de suco de limão 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva 4 folhasde alface
crespa 1/2 cenoura ralada


Preparo:

Passe o atum, as alcaparras, a maionese, a mostarda, o suco de limão e oazeite
no processador de alimentos ou bata no liquidificador até obter umapasta
homogênea. Distribua a pasta no pão. Coloque a alface e salpique acenoura. Dobre
as extremidades e enrole. Embrulhe com papel filme e leve por30 minutos à
geladeira antes de servir. Tem 350 calorias.



Wrap Natural

Ingredientes: 1 pão de wrap 1 colher (sopa) de pasta de pesto (com
manjericão,nozes e azeite de oliva) 2 colheres (sopa) de ricota picada 2
colheres decenoura ralada 2 folhas de alface 2 colheres de rúcula rasgada 1
tomate picadosem semente Modo de preparo: Espalhe a pasta de pesto no pão.
Distribua aricota ao longo do diâmetro do pão. Da mesma forma, acrescente a
cenouraralada, a alface, a rúcula e o tomate. Enrole como panqueca. Leve ao
forno poroito minutos e sirva em seguida.



Wraps Light Food e Smoothies - Onde encontrar

A sanduicheria procura refletir em cada detalhe um ar metropolitano.
Serve uma grande variedade de sanduíches enrolados em pão-folha (wraps),
como o gaulês, que leva mignon, shiitake, cogumelos e mussarela light.
A casa ainda oferece smoothies, bebida com combinações de sorbet e
frutas.(Sanduíches)

Mais informações:http://guia1.folha.com.br/guia/guloseimas/sanduiches/1