sexta-feira, 23 de março de 2012

Polenta Mole com Ragu de Alcatra e Costela

Polenta mole com Ragu de Alcatra e Costela
Eu nunca tinha feito Ragu, e amei, apesar da demora no preparo com certeza fará parte do meu cardápio
Ragu deve ser cozido por horas em fogo baixo, mas claro que hoje em dia não dá, deixei apenas 1 hora e meia.
fonte daqui e daqui  Fiz algumas adaptações ao meu gosto.

Ingredientes da Polenta Mole

-2 xícaras (chá) de fubá ou de sêmola de milho
-9 xícaras (chá) de água
-1 colher (sopa) de sal
-4 colheres (chá) de queijo parmesão ralado
-1 colher de margarina light
-1 colher de chá de açafrão
-caldo de carne

Preparo

1. Numa panela grande, aqueça a água em fogo médio. Em uma xícara de água fria misture as duas xícaras de fubá. Reserve.
Quando ferver, acrescente o sal e abaixe o fogo, então acrescente o fubá mistura com aquela xícara de água e vá mexendo. Acrescente todo o fubá dessa maneira e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo sempre com a colher. A polenta estará pronta quando se desprender das paredes e do fundo da panela.
2. Acrescente o queijo parmesão e manteiga e misture bem até que ele derreta. Coloque um pouco de polenta num prato fundo, aperte o centro com a colher e cubra com o ragu. Polvilhe com a salsinha e sirva imediatamente.
Polenta mole com Ragu de Alcatra e Costela
Ragout’’ ou ragu' é um tradicional molho a base de carne cozida, uma tradição de origem italiana (porém, o nome ragôut é de origem francesa) usado na culinária brasileira, principalmente paulista de origem italiana. É um tempero para massas, o dito molho da “mamma” para macarronada de domingo.[1].
Duas são as variantes principais, mais conhecidas:
  • Napoletano – diferentes carnes cozinhadas em fogo médio durante horas, extrato de tomate, azeite, cebola, vinho tinto, água – usado em rigatoni ou fusilli com queijo parmesão. A carne é servida separada, em porções, é o bracciole al ragu.
  • Bolognese ou Emiliano – carne moída, picada ou desfiada com tomate – usado em fettuccine e pappardelle.

Ragu: Ingredientes
  • 600g de alcatra picadinha
  • 1/2 kg de costela bovina (com osso)
  • 1 cebola grande picada
  • 2 latas de tomate pelado
  • 2 dentes de alho
  • 1 cenoura pequena ralada bem fina
  • ervas frescas (usei tomilho, manjericão roxo, sálvia e salsinha)
  • pimenta do reino a gosto
  • cominho
  • 1/2 xícara de vinho tinto suave
  • 3 colheres (sopa) de quinoa  em flocos
  • 3 colheres de semente de linhaça
  • 1 colher (sopa) de farinha de berinjela
Para adiantar o processo coloquei a costela temperada na panela de pressão por uns 40 minutos, enquanto preparava a alcatra… 
Enquanto isso, refogue a cebola o alho com azeite e manteiga, acrescente a cenoura, deixe refogar, então coloque a carne, refogue depois acrescente o vinho, deixe por uns 5 minutos, adicione os tomates pelados e as ervas frescas,  se usar a quinoa, a semente de linhaça e a farinha de berinjela…. Deixe fervendo em fogo baixo mexendo de vez em quando, depois desfie a costela e acrescente à esse molho e deixe ferver mais uns 30 minutos…



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4 comentários:

  1. hummmm..que delicia amiga..a foto ficou incrivel..amei tudo..bjo..bom findi..li

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  2. Minha amiga, que prato tão suntuoso!

    Acho polenta com ragu o fino do fino!!!!

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    Respostas
    1. hahaha Rê, vc é demais amiga, obrigada pelo carinho. Bjão

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Obrigada por visitar Borbols Na Cozinha
Adooooro ler os comentários!!!
BjMelinka...rs

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