Crepe Passion

Ví essa receita na GNT Menu Confiança com Chef Claude Troisgros
mas quando fui ao site para pegar, adivinhe, não publicam, apenas um vídeo
que não estava funcionando>
Então deixei um comentário pedindo a receita, não recebi...
Mas uma pessoa muito gentil leu meu pedido "desesperado" (risos) e mandou na integra
com link para meu -email.
Muito Obrigada Marcos Dinnanni

Crepe suflê caramelado com calda de maracujá

Ingredientes (8 pessoas)
Massa:
1/2 L leite
80 gramas manteiga
10 gemas
100 gramas açúcar
125 gramas farinha de trigo
10 claras com 100 gramas de açúcar e bicarbonato

Creme de Confeiteiro
¼ litro leite
3 gemas
75 gramas de açúcar
10 a 15 gramas de farinha de trigo


Molho:
120 gramas açúcar e água
300 ml suco de maracujá com sementes
120 gramas manteiga

Modo de preparo
Creme de confeiteiro
Bata as gemas e o açúcar até ficar branco.
Coloque a farinha e misture bem. Ferva o leite e derrame nesta mistura.
Coloque no fogo novamente e deixe ferver por alguns minutos batendo energicamente. Retire da panela e deixa esfriar.

Molho:
Cozinhe o açúcar e água até o ponto de um caramelo dourado claro. Acrescente o suco de maracujá e finalize colocando a manteiga no molho.

Crepes:
Bata as gemas e açúcar até ficar branco. Coloque a farinha de trigo. Ferva o leite e a manteiga. Esfrie por cinco minutos e junte a mistura (há opção de deixar resfriar na geladeira).
Bata as claras em neve com 100 gramas de açúcar.
No fim, adicione o bicarbonato e misture. Junte bem devagar a mistura ainda quente dentro das claras.
Numa frigideira “tefal”, de 15 centímetros de diâmetro, derreta um pequeno pedaço de manteiga sem sal e acrescente uma conca e meia da massa de crepe.
Dourar um lado e deixar 5 minutos no forno a 200 graus (sem virar).
Retire da panela com a mão e deixe resfriar.
Coloque o recheio com uma colher de creme de confeiteiro. Dobre a massa em meia-lua, apertando bem as beiradas.

Toque final:
Polvilhe com açúcar cada crepe e caramelize com a juda do massarico. Coloque no forno até ficar quente. Põe o molho no prato fundo e a crepe souflê no centro. Polvilhar de “glaçúcar” (açúcar de confeiteiro)